Ottima fonte proteica vegetale, il tofu ¨¨ un preparato versatile, che si presta a molte ricette anche della tradizione
Considerato spesso come un alimento insipido, il tofu ¨¨ un sostituto proteico vegetale usato perlopi¨´ in ricette basiche: alla piastra, crudo in insalata, aggiunto alla pasta. In realt¨¤ ¨¨ un preparato che si presta a molte combinazioni culinarie e abbinamenti insoliti. Per capire meglio come rendere gustoso il tofu, bisogna capirne l'origine. Il tofu ¨¨ un prodotto derivato dalla soia tipico dei paesi dell¡¯Asia orientale, con una sempre maggior diffusione anche nel mondo occidentale. Per la sua realizzazione i semi di soia vengono messi in ammollo e tritati; il succo che ne deriva viene riscaldato, filtrato e vengono aggiunte sostanze coagulanti, con un processo simile alla cagliatura del latte per la produzione del formaggio. Non a caso, il tofu ¨¨ considerato spesso un'alternativa al formaggio nelle diete vegane e vegetariane. Ha un gusto talmente delicato da risultare per molti insapore, eppure questo ¨¨ proprio il suo punto di forza: grazie alla sua consistenza e delicatezza riesce ad assorbire sapori di spezie e salse a cui si abbina.
propriet¨¤ nutrizionali del tofu
¡ª ?Il tofu ¨¨ un alimento ricco di proteine e, come la soia da cui deriva, possiede una buona composizione in amminoacidi essenziali.?Rispetto ai legumi freschi presenta un minor contenuto di lipidi, che sono prevalentemente polinsaturi e appartengono quindi alla classe dei grassi ¡°buoni¡±. Tra i lipidi ¨¨ importante ricordare i fitosteroli, che si sono dimostrati efficaci nel ridurre i livelli di colesterolo nel sangue.?Nel tofu c'¨¨ una buona quantit¨¤ di fibre (anche se molte vengono perse col processo di produzione) e di calcio:?la porzione consigliata di 100 g apporta il 13% del fabbisogno giornaliero per un uomo adulto.?Buono anche l¡¯apporto di ferro, di cui si pu¨° facilmente aumentare la biodisponibilit¨¤ consumando nello stesso pasto alimenti ricchi di vitamina C come agrumi, kiwi o peperoncino fresco.
perch¨¦ il tofu ¨¨ salutare
¡ª ?Nella soia sono contenute sostanze simili agli estrogeni prodotti dal nostro organismo, gli isoflavoni. Oltre ad avere un'azione antiossidante, questi fitonutrienti hanno un ruolo importante nella?protezione dei recettori degli estrogeni, nella?riduzione degli effetti collaterali della menopausa?e dei livelli del colesterolo?e nella?protezione delle cellule dell'organismo dal danno ossidativo.
ricette col tofu
¡ª ?Considerato il suo apporto nutrizionale, il tofu pu¨° essere introdotto nella dieta quotidiana senza alcun tipo di controindicazione (salvo parere contrario del proprio medico). Come cucinarlo? Un modo semplice per dare gusto al tofu, ¨¨ la marinatura. Una versione classica ¨¨ con aglio tritato, prezzemolo, olio extra vergine d'oliva e aceto: mescolare il tutto e lasciare il tofu nella salsa per qualche ora in frigorifero. In questo modo si pu¨° aggiungere a insalate o mangiato a crudo senza che risulti insipido. Un'altra ricetta classica ¨¨ il tofu in salsa agrodolce, saltato in padella con olio di semi e salsa di soia e accompagnato a una salsa agro-dolce e verdure. Il tofu al sesamo ¨¨ un modo per prepararlo al forno e non aggiungere troppi intingoli a un alimento salutare: si taglia il panetto di tofu in bastoncini che si andranno a ricoprire di olio e semi di sesamo, per poi esseri cotti al forno a 180¡ã per 15-20 minuti. Una ricetta sfiziosa per l'estate sono gli spiedini di tofu: tagliare mezzo melone a cubetti e alternare del tofu marinato, sempre tagliato a cubetti, al melone e a cubetti di melanzane al forno. Aggiungere foglie di menta a piacimento.
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