"A differenza del formaggio, non contiene lattosio. Ed ¨¨ ricco di ferro, calcio, fosforo, potassio", spiega a Gazzetta Active la dottoressa Claudia Delpiano
Fresco, leggero e versatile, sembra un formaggio ma ¨¨ tutt¡¯altro. E del formaggio non ha l¡¯alto contenuto di sale e nemmeno le proteine animali che i vegani potrebbero voler evitare. Parliamo del tofu. "Noto anche come ¡®il formaggio dei vegani¡¯, ¨¨ un un derivato della soia", spiega a Gazzetta Active la dottoressa Claudia Delpiano, dietista e biologa nutrizionista presso l¡¯IRCCS Policlinico San Donato e il Policlinico San Pietro.?"Si ottiene attraverso la cagliatura del latte di soia. La procedura di preparazione ¨¨ molto simile a quella del formaggio, tanto che lo si pu¨° preparare anche in casa. Serve il latte di soia, che non deve essere zuccherato, e il caglio nigari".
Quali sono le sue propriet¨¤ nutritive?
"Contiene proteine, pochi grassi solo insaturi e quindi buoni (omega 3 e omega 6, in particolare). E¡¯ privo di lattosio e colesterolo e contiene fibra e isoflavoni, con propriet¨¤ antiossidanti e utili per prevenire la osteoporosi e per limitare gli effetti del climaterio tipici della menopausa. Il tofu ¨¨ ricco di fitoestrogeni, sostanze simili agli ormoni femminili che vengono a mancare in menopausa e hanno un'azione protettiva. Inoltre uno studio dell¡¯Istituto nazionale dei tumori di Milano, lo studio Diana, ha dimostrato che una dieta mediterranea ad alto contenuto di fitoestrogeni ¨¨ in grado di ridurre i livelli di ormoni che favoriscono l¡¯insorgere dei tumori alla mammella".
Quali sono i vantaggi del tofu rispetto al formaggio?
"Il tofu non contiene lattosio ed ¨¨ povero di sodio, ¨¨ altamente digeribile ed ¨¨ ricco di sali minerali come ferro, calcio, fosforo, potassio e vitamine C e K, oltre ad aminoacidi essenziali. Inoltre ha un indice glicemico molto basso e un discreto apporto di fibre, che hanno un effetto saziante".
Ha anche degli svantaggi?
"Non ¨¨ molto sapido. In cucina lo si pu¨° fare alla griglia, aggiungerlo nel sugo di pomodoro per la pasta, ci si possono fare le melanzane alla parmigiana, la pasta al forno, lo si pu¨° marinare con la salsa di soia e lo si pu¨° utilizzare nei dolci".
Ha delle controindicazioni?
"L¡¯unica ¨¨ che lo si sconsiglia in caso di ipotiroidismo. In questi casi va consumato lontano dai farmaci. Attenzione anche se si ¨¨ allergici al nichel, perch¨¦ ne contiene. E come tutti i legumi, essendo un derivato della soia pu¨° provocare gonfiori. Va poi preferita la versione biologica, non ogm".?
Seguici?sui nostri canali social!?
? RIPRODUZIONE RISERVATA