Conservano molte delle caratteristiche dei dolci tradizionali, ma hanno anche molte differenze. ne parliamo con la nutrizionista
Il panettone e il pandoro senza glutine mantengono molte delle caratteristiche tradizionali dei dolci natalizi, ma sono realizzati con farine alternative prive di glutine:?farina di riso, di mais, di grano saraceno, o mix di farine senza glutine.?"L'impasto pu¨° essere pi¨´ denso e meno elastico rispetto a quello tradizionale, proprio a causa dell'assenza di glutine. Spesso gli impasti richiedono l'aggiunta di additivi,?come la gomma di xantano o di guar o un mix di farine e amidi, per rendere l¡¯impasto pi¨´ morbido e alveolato" spiega la dottoressa Giulia Temponi, nutrizionista di MioDottore. La lievitazione richiede tempi pi¨´ lunghi o l¡¯uso di lieviti specifici per garantirne la giusta sofficezza. Il panettone e il pandoro senza glutine hanno generalmente un sapore simile a quello tradizionale, ma possono risultare un po' pi¨´ dolci o con una leggera differenza nella consistenza, dovuta alla sostituzione della farina di frumento. Gli ingredienti principali non differiscono dai classici: burro, uova, zucchero, lievito e uvetta, ma questi ultimi potrebbero essere trattati senza glutine, per evitare contaminazioni. Sebbene possiedano una consistenza pi¨´ morbida e leggera rispetto ad altri dolci senza glutine, possono comunque risultare meno spugnosi e leggermente pi¨´ compatti rispetto ai tradizionali.?
Panettone e pandoro senza glutine: quante calorie?
¡ª ?Tra panettone e pandoro tradizionali e le versioni senza glutine la differenza calorica ¨¨ generalmente lieve, ma varia in base alla ricetta. I prodotti senza glutine tendono ad avere un contenuto calorico leggermente pi¨´ alto(il pandoro ha circa 311 calorie per 100 grammi, il panettone circa 345 calorie), poich¨¦ utilizzano farine ricche di amido o zuccheri per compensare l'assenza di glutine. Anche le proteine possono essere inferiori, poich¨¦ il glutine ¨¨ una proteina presente nella farina di frumento. Infine, il contenuto di grassi: pu¨° aumentare se si usano burro o margarina per migliorare la consistenza.?
Calorie del Panettone e pandoro senza lattosio
¡ª ?Il panettone e il pandoro senza lattosio sono versioni adattate di questi tradizionali dolci natalizi, ideati per chi ¨¨ intollerante al lattosio o per chi preferisce evitare il consumo di latticini. "Il panettone e il pandoro tradizionali contengono burro e latte, ma nelle versioni senza lattosio questi ingredienti vengono sostituiti con alternative vegetali o con burro e latte privi di lattosio. Possono essere utilizzati altre fonti di grassi come l'olio di palma o di semi, per mantenere la morbidezza e la fragranza. Il sapore rimane simile al panettone e pandoro tradizionali, ma la sostituzione degli ingredienti potrebbe leggermente influire sulla consistenza e sul gusto, rendendoli a volte meno ricchi o cremosi rispetto alla versione classica". Tuttavia, le differenze sono generalmente minime grazie agli ingredienti selezionati. Entrambi i dolci sono ideali per chi soffre di intolleranze al lattosio, ma anche per chi segue una dieta vegana se preparati con ingredienti completamente vegetali. La sostituzione degli ingredienti rende i dolci pi¨´ facilmente digeribili per chi ha difficolt¨¤ a metabolizzare il lattosio". La composizione nutrizionale pu¨° variare leggermente rispetto alla versione tradizionale, soprattutto per quanto riguarda il contenuto di grassi e zuccheri. "L'uso di ingredienti alternativi potrebbe anche influire sul contenuto di calorie e sul profilo nutrizionale".
Chi deve mangiare il panettone e il pandoro senza glutine e/o lattosio?
¡ª ?"Pandoro e panettone senza glutine sono indicati per persone con celiachia che non possono assumere glutine, ma anche tutte quelle persone che presentano una sensibilit¨¤ al glutine;?quelli senza lattosio sono indicati per persone che hanno difficolt¨¤ a digerire lo zucchero presente nel latte, e per chi segue una dieta priva di qualsiasi ingrediente di origine animale".?
Occhio alle porzioni
¡ª ?Per evitare picchi glicemici dovuti agli zuccheri e ai carboidrati raffinati. "Alcuni ingredienti, come sciroppo di glucosio o farina di mais, hanno un indice glicemico elevato. A questo proposito, ¨¨ preferibile scegliere prodotti con farine integrali o dolcificanti a basso indice glicemico, come maltitolo, eritritolo, stevia. Un ulteriore consiglio ¨¨ quello di consumare il dolce con proteine o grassi sani, come frutta secca o yogurt greco senza lattosio, per rallentare l'assorbimento degli zuccheri".
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