Il bianco
Albume d'uovo: un carico di proteine con poche calorie e tanta versatilit¨¤
L'albume di uovo ¨¨ uno degli ingredienti pi¨´ versatili che possiamo utilizzare in cucina. ? fondamentale per frittate e omelette insieme al tuorlo, immancabile in dolci soffici come mousse e souffl¨¦ e ingrediente principale per le meringhe e i macarons, ma anche potente agente legante da utilizzare nelle preparazioni pi¨´ disparate, dalle polpette agli hamburger vegetali.
Ottima fonte di proteine, privo di colesterolo e ricco di vitamine del gruppo B, l'albume ¨¨ l'alleato perfetto per la salute del sistema cardiovascolare, del sistema nervoso e del sistema immunitario, sempre suggerito anche nelle diete ipocaloriche. Scopriamo perch¨¦.
Albume d'uovo: i valori nutrizionali
¡ª ?100 grammi di albume (in media pari a 3 uova) contengono circa 43 calorie, quasi esclusivamente proteine, tanti preziosi minerali e vitamine:
Le propriet¨¤ dell'albume d'uovo
¡ª ?L¡¯albume d¡¯uovo ¨¨ un¡¯ottima fonte di proteine di qualit¨¤ elevata, capace di fornire tutti gli aminoacidi essenziali che ci servono per la crescita, il ripristino e il mantenimento del tessuto muscolare, a cominciare dalla leucina, che si rivela particolarmente efficace nel supportare la costruzione e il mantenimento della massa muscolare.
Il bianco dell'uovo ¨¨ sempre presente nelle diete dimagranti ipocaloriche e nelle diete chetogeniche non soltanto per il suo basso contenuto calorico, ma anche per l'effetto saziante delle proteine in esso contenute e per l'assenza di grassi saturi. La presenza della riboflavina (vitamina B2) e di minerali come ferro, rame e selenio rende l'albume di uovo particolarmente indicato per tenere in buona salute?il sistema nervoso e il sistema immunitario.
Ci sono controindicazioni?
¡ª ?Le linee guida della Societ¨¤ Italiana di Nutrizione Umana raccomandano il consumo di massimo 6 uova alla settimana come parte di una dieta equilibrata, ma se consideriamo i soli albumi possiamo salire a 2-4 al giorno da abbinare ad altre fonti proteiche. Ad oggi non esistono controindicazioni note al consumo di albume d'uomo a meno di non essere dei soggetti allergici all'uovo, una condizione che riguarda spesso i bambini e che generalmente tende a sparire nell'adolescenza.
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