La carne grass fed è da preferire alle altre?

Con l’espressione “carne grass fed” si intende la carne ricavata da animali che si sono nutriti esclusivamente di erba e di altri alimenti naturali, quali fieno e paglia, invece che di mangimi a base, per esempio, di soia o di mais. In genere questi animali, che non assumono Ogm, antibiotici e ormoni, rimangono a lungo all’aperto per aver accesso a pascoli verdi. Il dottor Sacha Sorrentino, biologo nutrizionista, illustra a Gazzetta Active i benefici che il consumo di carne grass fed ha sulla salute.

Che cosa contraddistingue la carne grass fed sotto l’aspetto nutrizionale??
“Rispetto a quella proveniente da animali nutriti con mangimi a base di cereali o soia, la carne ricavata da animali che si nutrono d’erba contiene una maggiore quantità di acidi grassi insaturi (quelli ‘buoni’), tra cui gli Omega 3 e l’acido linoleico, che abbassano il rischio di malattie cardiovascolari e infiammatorie. Al contrario, ha minori concentrazioni di grassi saturi (quelli ‘cattivi’). Inoltre, garantisce un superiore apporto di antiossidanti. A seconda del tipo di erba che gli animali consumano, la carne grass fed può contenere anche più minerali, come ferro, magnesio e selenio, e vitamine. Può essere infatti ricca di vitamina K2, preziosa per il benessere di ossa e denti, di vitamina E, che rallenta l’invecchiamento cellulare, e di betacarotene, precursore della vitamina A. Infine, è fonte di proteine di alta qualità, che presentano tutti gli aminoacidi essenziali per la crescita e la riparazione muscolare”.

La carne grass fed fa al caso degli sportivi?
“Non è solo per l’elevata qualità proteica che la carne grass fed è indicata agli sportivi. Infatti, fornisce anche numerosi nutrienti preziosi non soltanto per preservare la salute (in particolare se si soffre di malattie cardiovascolari, diabete e problemi gastrointestinali o se si hanno molti chili in più), ma anche per migliorare la performance atletica. La maggiore quantità di grassi insaturi in essa contenuta rispetto alla carne ricavata da animali che si nutrono di mangimi attenua l’infiammazione e migliora la salute del cuore, rendendolo più efficiente anche durante l’attività fisica. In quanto buona fonte di vitamina B12, oltre a contribuire al buon funzionamento del sistema nervoso è d’aiuto anche sotto l’aspetto energetico. Infine, questo cibo è ricco di ferro eme, la forma di tale minerale più facilmente assorbibile dall’organismo e indispensabile per la produzione di globuli rossi e per ossigenare i tessuti”.

In che misura bisognerebbe consumare la carne grass fed?
“Questo tipo di carne andrebbe inserita all’interno di un regime alimentare equilibrato, che preveda il consumo di una varietà di cibi e nutrienti provenienti da fonti diverse. Infatti, anche l’alimento più sano può diventare dannoso se assunto in quantità eccessive. Non fa eccezione la carne rossa, compresa la varietà grass fed, il cui consumo è fondamentale ma che, in generale, non dovrebbe essere portata in tavola più di una volta alla settimana. Per quanto concerne la quantità, bisogna regolarsi in base alle caratteristiche personali, tenendo anche presente la frequenza, l’intensità e il tipo di attività fisica che si svolge”.

Ci può dare qualche consiglio per esaltare il gusto della carne grass fed?
“Innanzitutto è importante tirar fuori la carne dal frigorifero almeno mezz’ora prima di cucinarla, in modo che raggiunga la temperatura ambiente. Così, si cuocerà in modo uniforme e risulterà più tenera. La carne grass fed si presta bene a varie tecniche di cottura: la si può portare in tavola cotta alla griglia, al forno, in padella e anche dopo una cottura lenta. Bisogna stare attenti a non cuocerla troppo perché altrimenti, in quanto generalmente più magra rispetto a quella ‘convenzionale’, può diventare dura. Per esaltarne il gusto la si può condire con spezie e marinature, quali erbe aromatiche, aglio, limone e olio extravergine d’oliva, che non solo aggiungono sapore, ma aiutano anche a mantenere la carne morbida e succosa. Per esempio, la cane grass fed può essere servita come tagliata di manzo alla griglia con rosmarino accompagnata da verdure grigliate”.