ALIMENTAZIONE
Gorgonzola, il formaggio perfetto per gli sportivi: le propriet¨¤ e quanto mangiarne
Per via del suo aspetto caratterizzato da venature di una tonalit¨¤ che oscilla tra il grigio, l¡¯azzurro e il verde, il gorgonzola ¨¨ senza dubbio una delle prelibatezze italiane pi¨´ conosciute al mondo. Si tratta di un formaggio a pasta molle erborinato, che viene ricavato da latte intero di vacca e che ¨¨ particolarmente indicato nella dieta degli sportivi. Vediamo perch¨¦ e come regolarsi con le quantit¨¤.
GORGONZOLA: UN CONCENTRATO DI PROTEINE
¡ª ?Come la maggior parte dei formaggi stagionati, anche il gorgonzola ¨¨ un alimento piuttosto calorico. Infatti, 100 grammi contengono circa 325 calorie. Per quanto riguarda il contenuto di grassi (19 grammi) e di sodio (600 mg) tale prodotto ¨¨ assolutamente in linea con gli altri formaggi. A fronte di ci¨°, nello stesso quantitativo si trovano anche circa 20 grammi di proteine. ¡°La lunga stagionatura favorisce la demolizione delle proteine del latte, che all¡¯interno del gorgonzola si trovano suddivise in piccoli aminoacidi, la cui biodisponibilit¨¤ ¨¨ superiore¡± spiega la dottoressa Emanuela Russo, dietista dell¡¯Inco (Istituto Nazionale per la Cura dell¡¯Obesit¨¤) all¡¯Irccs Ospedale Galeazzi-Sant¡¯Ambrogio di Milano e del Marathon Center di Palazzo della Salute-Wellness Clinic di Milano. La ricchezza di proteine fa s¨¬ che questo formaggio sia particolarmente indicato nella dieta degli sportivi. Infatti, tali nutrienti ricoprono un ruolo fondamentale nella riparazione del tessuto muscolare a seguito dell¡¯esercizio fisico, cos¨¬ come nel suo potenziamento.
NEL GORGONZOLA C¡¯? IL TRIPLO DI CALCIO CHE C¡¯? NEL LATTE
¡ª ?Un'altra importante sostanza di cui il gorgonzola ¨¨ notevolmente ricco ¨¨ il calcio. Infatti, 100 grammi di questo formaggio ne contengono il triplo di 100 ml di latte vaccino. Tale minerale ¨¨ importante per i muscoli, poich¨¦ contribuisce a regolarne le contrazioni, ma soprattutto per le ossa. ¡°Per prevenire l¡¯osteoporosi, problema che interessa soprattutto le donne dopo la menopausa, ¨¨ importante fare scorta di calcio a partire dall¡¯infanzia. Infatti, il picco delle riserve di questo minerale si tocca in genere intorno ai 30 anni¡± sottolinea la dottoressa Russo. Inoltre, siccome contiene preziosi micronutrienti quali folati, vitamina A, vitamina B12, zinco e fosforo il gorgonzola ¨¨ utile a combattere la fatica mentale e fisica, infondendo preziose energie da spendere durante l¡¯esercizio fisico e in qualsiasi altra attivit¨¤.
IL GORGONZOLA AIUTA AD ALLENARSI MEGLIO
¡ª ?Nonostante qualcuno demonizzi il gorgonzola per il suo elevato apporto calorico e perch¨¦ contiene molti grassi in realt¨¤, se non si esagera, questo alimento ¨¨ un alleato della salute. Infatti, ¨¨ raccomandato portare in tavola 50 grammi di formaggi stagionati due o tre volte alla settimana. ¡°Nel caso degli sportivi tale quantit¨¤ pu¨° arrivare fino a 80-100 grammi. Per evitare che la dieta diventi monotona ¨¨ per¨° preferibile non aumentare la frequenza del consumo, modificando invece la quantit¨¤¡± osserva la dottoressa Russo. Per la sua ricchezza di grassi e per l¡¯alto apporto calorico, il gorgonzola ¨¨ indicato soprattutto a chi pratica discipline di resistenza perch¨¦ assicura una preziosa riserva di energie. Abbinato a qualche crackers o a un po¡¯ di frutta, questo formaggio rappresenta un ottimo spuntino prima di iniziare l¡¯allenamento. Un¡¯altra idea consiste nel mangiarlo insieme ad alcuni crostini e un po¡¯ di miele o di marmellata, i cui zuccheri sono di facile assorbimento. Invece, a tavola il gorgonzola pu¨° essere l¡¯ingrediente di un primo a base di pasta o riso oppure pu¨° essere servito come secondo. In tal caso, lo si pu¨° accompagnare, per esempio, a verdure, patate o polenta. Se non si hanno problemi cardiovascolari, questo formaggio pu¨° essere d¡¯aiuto anche alle persone che faticano a aumentare di peso e a metter su massa muscolare, nonch¨¦ agli adolescenti in fase di crescita. Infine, essendo privo di lattosio ¨¨ indicato anche a chi ¨¨ intollerante a questo zucchero del latte.
? RIPRODUZIONE RISERVATA