I polifenoli rappresentano il sistema immunitario dei vegetali. Gli alimenti come verdura, frutta, spezie ne contengono in elevata concentrazione e sono spesso amari e dal colore vivace. E¡¯ il caso per esempio dei pomodorini, delle piccole bacche come i mirtilli e i frutti di bosco. L¡¯amarezza permette loro di difendersi dall¡¯attacco di animali erbivori: il colore invece rappresenta la difesa dai raggi UV.(continua nella prossima scheda)
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