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Autovelox, chef Marco Sacco: "Fornelli e auto elettriche? Perch¨¦ no"

Lo chef piemontese, due stelle Michelin, sin da ragazzo ha viaggiato su moto da trial e van personalizzati trasformati in ¡°case¡± viaggianti grazie a fornelli, frigoriferi e mobili fatti a mano su misura. ¡°Ho tifato per Agostini, che venne a trovarci al Piccolo Lago, e per il Dottore. Se Vale venisse a trovarci gli proporrei la nostra trota affumicata: la forma assomiglia alla sua moto che viaggia a pieno gas¡±

Giulio Masperi

Lo chef del Piccolo Lago di Verbania, due stelle Michelin, racconta la sua avventura ai fornelli e la passione per i motori, in occasione dell¡¯inaugurazione della prima stazione di ricarica rapida per auto elettriche firmata Atlante ¡ª frutto della collaborazione tra Nhoa e Free2Move eSolutions ¡ª in Val Vigezzo (Piemonte). ¡°La moto da trial ¨¨ sinonimo di libert¨¤ in montagna, cos¨¬ mi divertivo da ragazzo nel tempo libero. Sono cresciuto seguendo le vittorie di Giacomo Agostini, ma se oggi venisse al ristorante Valentino Rossi gli preparerei la trota del nostro lago affumicata, che mi ricorda la sua moto da corsa che viaggia a pieno gas¡±

Dalla passione per le moto da trial utilizzate da ragazzo per risalire i versanti della Val d¡¯Ossola, in Piemonte, al piacere di percorrere migliaia di chilometri a bordo di van trasformati in alloggi su quattro ruote. Marco Sacco, chef con due stelle Michelin, oltre all¡¯attrazione per i fornelli trasformata in una professione - il suo piatto pi¨´ noto ¨¨ la pasta alla carbonara ¡°au Koque¡± - coltiva il piacere del viaggio motorizzato. ¡°Se in cucina da diversi anni ci siamo convertiti ai fornelli elettrici, non vedo perch¨¦ non possa succedere anche nel campo delle automobili di andare in direzione dei mezzi che si ricaricano alla spina¡± racconta Sacco, in occasione dell¡¯inaugurazione della prima colonnina di ricarica rapida firmata Nhoa, nel comune di Santa Maria Maggiore (Vco) in Val Vigezzo, per il Progetto Atlante frutto della collaborazione tra Nhoa e Free2Move eSolutions.

In Val Vigezzo la prima colonnina a ricarica rapida firmata Nhoa

MARCO SACCO: DAL TRIAL AI VAN

¡ª ?

¡°Parto con due visioni, la mia mobilit¨¤ ¨¨ divisa in due: moto e van. Le auto, le utilitarie, non mi interessano - racconta Marco Sacco, titolare del Piccolo Lago, a Verbania - La mia prima esperienza a 14 anni fu in sella a un Bultaco Sherpa, ovviamente da trial, perch¨¦ la Val d¡¯Ossola era il mondo del trial. E poi Fantic, Beta, Montesa, insomma tutte quelle motociclette adatte ad arrampicarsi sui fuoristrada di montagna. In seguito, siccome praticavo windsurf, mi serviva un mezzo grande, e sono diventato un appassionato dei van. Non camper, ma un van personalizzato, che anche oggi utilizzo con mia moglie. Lo abbiamo personalizzato, con tanto di cucina e mobilio prodotti su misura dagli artigiani e dai noi due, qualcosa di spettacolare¡±. Negli anni recenti lo chef piemontese, classe 1965, ha continuato a preferire gli spostamenti estivi e nel tempo libero a bordo dei van. Il motivo? ¡°Mi comunicano un grande senso di libert¨¤ - spiega -, vado ovunque e mi sento a contatto con la natura¡±.

La specialit¨¤ di Marco Sacco ¨¨ una personale interpretazione della pasta alla carbonara

LA PASTA ALLA CARBONARA

¡ª ?

Cucinare per molte persone ¨¨ un esercizio di tecnica e di passione, perizia e tenacia che i ristoratori e i cuochi conoscono alla perfezione. E negli anni alcune proposte possono fare il giro del mondo grazie agli ospiti in arrivo da ogni angolo del pianeta. Un¡¯esperienza che conosce bene Marco Sacco: ¡°Il mio piatto pi¨´ rappresentativo? La carbonara ¡®au Koque¡¯ che contiene ingredienti del territorio. La caratteristica? La salsa ha un uovo a parte e te la versi, quindi diventa giocosa. Per me questo piatto ¨¨ come un van customizzato che ti devi costruire¡±.

Bultaco Sherpa T, la moto da trial prodotta tra met¨¤ anni Sessanta e met¨¤ Ottanta

AUTO ELETTRICHE: I PARALLELI CON LA CUCINA

¡ª ?

¡°Sin dal 2008 nelle mie cucine c¡¯¨¨ solo elettrico: se ¨¨ entrata l¡¯elettricit¨¤ nelle cucine professionali, probabilmente il futuro dell¡¯auto sar¨¤ quello, mezzi silenziosi, economici, ma dobbiamo strutturarci, altrimenti rimaniamo a piedi¡± dice lo chef piemontese, descrivendo nel dettaglio l¡¯atmosfera che si respira nel dietro le quinte di un ristorante con due stelle Michelin. ¡°La tecnologia ci ha portato a cucine asettiche dal punto di vista del rumore, quindi consentono un lavoro vivibile, di qualit¨¤, permettendo a tutta la brigata di lavorare bene e proporre piatti ben fatti¡±.

Marco Sacco in una foto d¡¯archivio

IL TIFO: DA AGOSTINI A ROSSI

¡ª ?

Da appassionato di motociclette, Marco Sacco ha sempre osservato il mondo delle corse su due ruote. ¡°Ho tifato Agostini, che ha qualche anno pi¨´ di me: ricordo che venne al Piccolo Lago a mangiare quando c¡¯era ancora mio padre, e infatti conservo con cura un poster autografato da ¡®Ago¡¯ - spiega lo chef -. E poi i vari Biaggi e Rossi, che hanno fatto la storia del mondo. Cosa preparerei a Valentino Rossi? Se il dottore venisse a trovarmi gli cucinerei un Lingotto del Mergozzo, ovvero una trota affumicata che ha una forma che assomiglia alla sua moto che viaggia a pieno gas¡±.

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