Cime di rapa: dai valori nutrizionali ai piatti iconici. Ecco come gustarle al meglio

L’autunno e l’inverno, quando si trovano cime di rapa con foglie croccanti e di un bel verde brillante. "Sono in genere più gustose dopo le prime gelate, che ne esaltano la nota amara, pronunciata nelle foglie più mature e nei fiori, mentre le parti più tenere della pianta, come i gambi, possono avere un sapore più delicato. La leggera amarezza delle cime di rapa è parte del loro fascino e si sposa bene con altri ingredienti, come aglio, peperoncino e formaggi, che possono bilanciare e arricchire il sapore del piatto" spiega Romina Cervigni, biologa, nutrizionista.