La scelta influenza direttamente l'indice glicemico degli alimenti ricchi di carboidrati, in particolare di amidi, e indica la velocit¨¤ di assorbimento degli zuccheri nel sangue. "Pi¨´ lungo ¨¨ il tempo di cottura, pi¨´ rapido sar¨¤ l'assorbimento degli zuccheri dopo l'ingestione", spiega la dottoressa Cervigni. "Scegliamo la cottura al dente dei cibi ricchi di amido come riso, pasta, e altri cereali".
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