Usata come dolcificante in alternativa allo zucchero, permette di controllare la glicemia in modo naturale
Originaria del Sud America, la stevia?¨¨ un arbusto con foglie verdi dal sapore dolce e aromatico simile alla liquirizia. La dolcezza tuttavia non dipende dagli zuccheri, quanto piuttosto dai glicosidi steviolici, composti naturali che possono dolcificare fino a 300 volte di pi¨´ del saccarosio?senza apportare calorie e senza influenzare i livelli di glucosio nel sangue. Utilizzata principalmente come dolcificante naturale, la stevia ¨¨ popolare per la preparazione di bevande calde e fredde, oltre che per dolci al cucchiaio, gelati e biscotti. Tuttavia, ¨¨ meno adatta per impasti soffici.?
I dolcificanti a base di stevia, come gli estratti disidratati o le polveri simili allo zucchero, sono privi di calorie e sono considerati sicuri, se consumati in dosi appropriate. In passato, ci sono state preoccupazioni sulla potenziale cancerogenicit¨¤ della stevia, ma studi successivi hanno confermato la sicurezza dei glicosidi steviolici nell'uomo.
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