Mangiare senza glutine aiuta a dimagrire? Ecco perché è un falso mito

Il glutine è un complesso di proteine presenti in molti cereali come grano, kamut, avena, orzo, farro e segale. Lo troviamo nel pane, nella pasta e nei prodotti da forno, ma è nascosto anche in molti cibi che hanno subito una lavorazione. "Per chi deve seguire una dieta senza glutine - spiega Flavia Bernini, biologa, nutrizionista - è d’obbligo verificare che sulla confezione sia sempre riportata la scritta o il simbolo della spiga barrata. Questo vale anche per prodotti di norma senza glutine, ma che potrebbero aver subito una contaminazione in fase di lavorazione, come ad esempio gli insaccati; infatti, la dicitura “può contenere tracce di…”, non è obbligatoria e solo la scritta “senza glutine” può assicurare al soggetto celiaco che quel prodotto è sicuro".