? l¡¯ingrediente protagonista di tanti piatti della nostra tradizione. Con l'aiuto dell'esperta, scopriamo tutto sul formaggio fresco pi¨´ venduto
La mozzarella ¨¨ un formaggio fresco a pasta filata. "Si prepara a partire da latte pastorizzato, a cui si aggiungono il caglio e i fermenti lattici. Dopo aver separato il siero dalla cagliata, quest¡¯ultima viene fatta passare nella filatrice, una macchina che crea la pasta filata caratteristica della mozzarella. Con il passaggio finale, la mozzatura, vengono prodotte mozzarelle di formati diversi: la classica mozzarella tonda, la treccia, le sfoglie, i bocconcini e i ciliegini.? Si ottiene un prodotto finito, che non necessit¨¤ n¨¦ di riposo, n¨¦ di stagionatura, pronto per essere gustato" spiega Flavia Bernini, biologa, nutrizionista.
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