Molto apprezzata anche dagli sportivi per la sua comodit¨¤, questa cottura preserva gran parte delle propriet¨¤ nutrizionali degli alimenti
Elettrodomestico in commercio ormai da parecchio tempo, il forno a microonde ¨¨ presente in quasi tutte le cucine. Nel corso degli anni ¨¨ stato spesso oggetto di sospetti, tanto che qualcuno ¨¨ arrivato a supporre che potesse favorire lo sviluppo di tumori. In realt¨¤, sono numerosi gli studi scientifici che lo ¡°assolvono con formula piena¡±. Inoltre, la cottura in questo apparecchio preserva in modo significativo le propriet¨¤ nutrizionali degli alimenti, molto pi¨´ di altri metodi tradizionali di cottura. Ecco come massimizzarne l¡¯efficacia, esaltando le qualit¨¤ nutritive e il sapore dei piatti.
cuoce grazie alle radiazioni
¡ª ?Attualmente in commercio si trovano numerosi modelli di forno a microonde, alcuni dei quali dotati di tanti programmi di cottura, che li differenziano molto dai semplici scaldavivande e scongelatori. Per esempio, i pi¨´ avanzati consentono non soltanto la cottura tipo ¡°tradizionale¡± ma anche, fra le altre, quella al vapore e la frittura, e sono forniti?delle funzioni grill e roasting. Per scaldare e cuocere i cibi questi elettrodomestici sfruttano l¡¯azione di radiazioni ionizzanti, che inducono le molecole d¡¯acqua presenti negli alimenti a muoversi, generando calore e dando il via alla cottura. ¡°Le radiazioni del microonde sono a bassa energia e quindi, al contrario di quelle ad alta energia, non favoriscono alterazioni del Dna, che fanno aumentare il rischio di sviluppare tumori correlati a tali alterazioni¡± rassicura la professoressa Hellas Cena*.?
velocit¨¤
¡ª ?Sono due le principali differenze tra la cottura nel forno tradizionale e quella al microonde. Innanzitutto il tempo di cottura?che ¨¨ decisamente inferiore quando si utilizza il secondo elettrodomestico. Proprio la velocit¨¤ con cui permette di cuocere pranzi e cene fa apprezzare molto il microonde agli sportivi, che spesso faticano a ritagliarsi degli spazi nell¡¯arco della giornata per organizzare al meglio i pasti e seguire una dieta bilanciata. ¡°Attraverso l¡¯agitazione delle molecole d'acqua, il forno a microonde pu¨° riscaldare il cibo in modo pi¨´ rapido. Tuttavia, a differenza della credenza popolare, questo non assicura sempre una cottura pi¨´ uniforme rispetto al forno tradizionale, specialmente per alimenti di grandi dimensioni, dato che le microonde penetrano solo fino a una certa profondit¨¤ e il calore deve diffondersi internamente per conduzione¡± aggiunge la professoressa Cena. Oltre ai cibi gi¨¤ pronti e precotti, gli alimenti pi¨´ indicati a essere cotti al microonde sono quelli pi¨´ ricchi d¡¯acqua, quali le verdure, la carne e il pesce.
come usare il microonde
¡ª ?? molto importante usare in modo corretto questo elettrodomestico, a partire dall¡¯utilizzo di?contenitori idonei,?occorre sempre controllare sull¡¯etichetta se possano essere inseriti nel microonde. In generale, sono indicati quelli in vetro e in ceramica, mentre sono da evitare quelli con rivestimenti metallici e in plastica non adatta. Inoltre, occorre tenere sempre pulito il forno a microonde,?non solo per ragioni igieniche, ma anche per evitare che residui di cibo influenzino negativamente il funzionamento dell¡¯apparecchio e la qualit¨¤ della cottura. Seguire le indicazioni specifiche, fornite nel manuale d¡¯istruzioni dell¡¯elettrodomestico, aiuta a garantirne la giusta manutenzione e a preservarne l¡¯efficienza e la sicurezza nel tempo. Altra raccomandazione preziosa: sono da evitare?surriscaldamenti eccessivi, che aumentano le perdite nutrizionali. ¡°Qualunque trattamento culinario, dalla mera spremitura di un¡¯arancia fino ai metodi di cottura pi¨´ complessi, pu¨° influire sul contenuto nutrizionale degli alimenti. Tuttavia, i nutrienti persi con la cottura al microonde sono generalmente meno rispetto a quelli che si disperdono con l¡¯uso di un forno tradizionale, in parte grazie alla rapidit¨¤ con cui il microonde riesce a cuocere il cibo. Inoltre, il processo di arrostimento ad alte temperature con il forno tradizionale pu¨° portare alla formazione di composti potenzialmente dannosi. In generale, ¨¨ buona prassi cuocere il cibo in modo che sia dorato e non bruciato e moderare il consumo di alimenti ad alto contenuto di questi composti, come parte di una dieta equilibrata e varia, alternando i metodi di cottura per?minimizzare, cos¨¬, eventuali rischi per la salute¡± consiglia la professoressa Cena.
* La professoressa Hellas Cena ¨¨ medico chirurgo, specialista in Scienza dell¡¯Alimentazione, responsabile dell¡¯Unit¨¤ Operativa di Nutrizione Clinica dell¡¯Irccs Maugeri di Pavia e prorettore della Terza Missione, Universit¨¤ di Pavia.
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