Il tema
? pi¨´ sano mangiare le verdure prima dei carboidrati?
Invertire l'ordine delle portate potrebbe cambiare il risultato finale del pasto. Per lo meno in termini di benefici per l'organismo. Consumare le verdure prima dei carboidrati, infatti, aiuterebbe a controllare i picchi glicemici sia a breve che a lungo termine.?? quanto sostiene una revisione scientifica, che ha studiato l'effetto del consumo di verdure prima dei carboidrati su glucosio plasmatico post-prandiale, insulina e controllo glicemico in pazienti con diabete di tipo 2 per oltre due anni. La ricerca ha dimostrato una significativa diminuzione dei livelli di glucosio post-prandiale e di insulina ogni volta che i pazienti mangiavano verdure prima dei carboidrati, rispetto al regime inverso.?In altre parole, se i carboidrati vengono preceduti da proteine e fibre, la glicemia si alza pi¨´ lentamente. Si tratta di un vantaggio per evitare stati infiammatori e tenere sotto controllo il peso.
il picco glicemico
¡ª ?La grande questione che crea dibattito tra esperti della nutrizione e comunit¨¤ scientifica riguarda i picchi glicemici: fanno davvero male? Per picchi glicemici si intendono aumenti transitori dei livelli di glucosio nel sangue derivanti dal consumo di carboidrati semplici, come dolci, bevande zuccherate e prodotti da forno preparati con farine raffinate. Il picco glicemico ¨¨ una reazione fisiologica del corpo che si verifica circa un'ora, un'ora e mezza dopo il pasto e varia molto dal tipo di cibo e di combinazione di alimenti consumati. Del resto, la glicemia ha per sua stessa natura dei parametri dinamici: cambia spesso nell'arco della giornata e varia tra 70 e 110, a volte 120 mg/dL. Tuttavia, se torna a livelli normali entro due ore, non c'¨¨ nessun motivo di allarmarsi. Nel caso in cui i livelli di glucosio rimanessero alti, il pancreas sar¨¤ portato a produrre pi¨´ insulina. In tal caso: "Ci¨°, con il tempo, pu¨° portare a un cortocircuito del meccanismo" spiega la dottoressa Barbara Paolini, presidente dell¡¯Associazione di dietetica e nutrizione clinica (ADI). "Il corpo si desensibilizza al funzionamento dell¡¯insulina, per cui ne servir¨¤ sempre di pi¨´ per ritornare a una situazione di normalit¨¤. Il glucosio in eccesso, d¡¯altro canto, determina uno stress ossidativo che pu¨° danneggiare diversi tipi di cellule e, in particolare, il tessuto vascolare capillare". Anche i big dippers (crolli glicemici), ovvero l'opposto dei picchi glicemici, sono da tempo oggetto di studi. In altre parole, i livelli di zucchero nel sangue hanno un ruolo centrale nella regolazione della fame.
verdure prima della pasta
¡ª ?In generale, consumare verdure prima dei pasti ¨¨ utile su pi¨´ fronti. In primis perch¨¦, come gi¨¤ detto, contiene i picchi glicemici e poi perch¨¦ le fibre contenute negli ortaggi aumentano il senso di saziet¨¤. Inoltre, garantisce una quota di verdure (delle 5 porzioni consigliate dalle linee guida) a ogni pasto. Seguire questa buona abitudine ¨¨ possibile con pochi sforzi: basta mangiare il classico contorno di verdure prima di un piatto di pasta, ordinare un'insalata al ristorante al posto dell'antipasto o abituarsi a tenere in borsa qualche verdura cruda da sgranocchiare (carote, finocchi, sedano, ravanelli) per placare la fame prima di una cena.
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