Alimentazione

La nutrizionista

Come cucinare le verdure per conservarne tutti i benefici

Dall'orto alla tavola

In acqua, al vapore, al forno, in padella, nel wok: quale metodo di cottura preserva al meglio i nutrienti? Lo abbiamo chiesto all'esperta Flavia Bernini, biologa nutrizionista

Sabrina Commis

Cotte, crude o alla griglia: le verdure vanno consumate perch¨¦ oltre ad essere buone, forniscono al nostro organismo nutrienti essenziali per restare in salute. Certo, alcuni tipi di cottura ne possono alterare il contenuto in vitamine e sali minerali. Conosciamone le caratteristiche cos¨¬ da orientarci su quelle cotture capaci di preservare al meglio le propriet¨¤ nutrizionali.

Bollitura

In acqua calda

¡ª ?

La bollitura prolungata delle verdure all¡¯interno dell¡¯acqua, ne distrugge parzialmente il contenuto vitaminico e ne disperde buona parte dei sali minerali. ¡°Anzich¨¦ buttare via l¡¯acqua di cottura delle verdure, impariamo a conservarla, incorporandola, ad esempio, a zuppe o risotti, cos¨¬ da recuperare i sali minerali e alcune note di gusto e sapore che altrimenti andrebbero perse".

Al forno

Verdure Al forno

¡ª ?

? Le temperature piuttosto alte e la necessit¨¤ di tempi di cottura in media lunghi, rendono il forno una scelta non ottimale nella preparazione delle verdure. Inoltre l¡¯eventuale aggiunta di condimenti, espone i grassi ad un processo di degradazione ossidativa?poco salutare.? E la cottura con il forno elettrico ¨¨ tra quelle a maggior impatto ambientale.

Stufate

Verdure in padella

¡ª ?

Rispetto alla cottura al forno, i tempi si riducono, ma le temperature restano alte. Inoltre, questo tipo di cottura richiede pi¨´ facilmente la necessit¨¤ di aggiungere olio o altri condimenti? in cottura e aumentare il rischio di ossidazione dei grassi. Le parti pi¨´ abbrustolite, che si formano, andrebbero evitate.

Nel wok

Verdure al wok

¡ª ?

Rispetto alla classica cottura in padella, le verdure saltate nel wok presentano diversi vantaggi. Sebbene le temperature si mantengano piuttosto alte, i tempi di cottura sono pi¨´ brevi. Questo utensile ¨¨ favorito dalla sua forma sferica e richiede poco, se non alcun grasso. "Cuoce presto,? si usa meno condimento che nella classica padella, le verdure vengono scottate, l'altezza del wok trattiene il vapore, aiuta a cuocere il cibo senza che si asciughi¡±.

Benefico vapore

Verdure cotte al vapore

¡ª ?

Sembra essere una delle pi¨´ salutari.? "La cottura a vapore si ottiene con una normale pentola nella quale viene fatta bollire poca acqua, il cui vapore andr¨¤ a cuocere le verdure poste in un cestello perforato e sollevato dal fondo. La temperatura si mantiene intorno ai 100¡ã C e questo consente di limitare la distruzione delle vitamine. Inoltre, non essendo a contatto con l¡¯acqua, le verdure trattengono le sostanze nutritive, rimangono morbide, croccanti.? riducono al minimo la perdita di sostanze nutritive.

Verdure al microonde

¡ª ?

Insieme con la pentola a pressione, il microonde, rappresenta il modo sicuro e salutare per cuocere le verdure.? Come agisce?? "Riscalda,? fa evaporare l¡¯acqua contenuta nei cibi, ¨¨ ottimale proprio con le verdure. Il vantaggio?? Permettere all'alimento di trattenere tutti i nutrienti e le sostanze aromatiche,?mantenere, nel contempo, una consistenza croccante. Zucchine, patate, peperoni, broccoli e cavolfiori sono tutti ortaggi che possono essere cotti con ottimi risultati al microonde".

Un concentrato di benessere

Quindi, come cucinare le verdure?

¡ª ?

Alcuni metodi di cottura sono capaci di preservare al meglio le propriet¨¤ nutritive delle verdure e pertanto dovremmo utilizzarli pi¨´ spesso nella nostra quotidianit¨¤.? "Un¡¯alimentazione in cui sia previsto un consumo alternato di verdura cotta e cruda, ci protegger¨¤ sempre da qualsiasi carenza vitaminica".

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