Dal momento in cui una verdura viene recisa a quello in cui arriva sul nostro piatto, subisce un processo di deperimento dei suoi nutrienti. La germogliazione, il processo mediante cui un seme d¨¤ vita ad una pianta, pu¨° portare alla nostra alimentazione benefici notevoli: i germogli proprio perch¨¦ consumati ¡°integri¡± sono ricchissimi di propriet¨¤ nutrizionali. Questo insieme di radici, fusto e foglie, rappresenta una fonte preziosa di?enzimi, ha un ricchissimo contenuto di?vitamine?(come la?A?o?acido folico), di Sali minerali e oligominerali (come?zinco?e?selenio)?e?di antiossidanti?in grado di neutralizzare i radicali liberi e proteggere l'organismo dalla loro azione negativa. Altra sostanza contenuta in abbondanza nei germogli ¨¨ la clorofilla?in grado di stimolare la circolazione sanguigna, la rigenerazione e l¡¯ossigenazione del sangue ma utile anche alla digestione e all¡¯assorbimento della vitamina A.
I germogli di leguminose, a differenza degli altri, necessitano di una brevissima cottura che serve ad eliminare le emoagglutinine contenute che sono dannose per la salute. I germogli di ortaggi non sono tutti commestibili: quelli delle solanacee (pomodori, patate, peperoni e melanzane), per esempio, sono tossici e non possono essere consumati.
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