Vero toccasana per la salute, concentrato di principi nutritivi attivi, proteine, vitamine (C, A, B, D, E, K), sali minerali (calcio, potassio, magnesio, zolfo, fosforo, rame), oligoelementi, clorofilla, enzimi: questo l¡¯identikit dei germogli! La societ¨¤ italiana di Pediatria, in occasione dell¡¯EXPO, li ha addirittura inseriti nella nuova piramide alimentare ¡°transculturale¡±¡ Anche se in Oriente da secoli vengono utilizzati ed apprezzati, solo di recente i germogli si sono fatti strada sulle nostre tavole, conquistando consensi da ogni parte e il titolo importante di ¡°supoerfood¡±. Ma che hanno di particolare i germogli rispetto alle piante adulte? Cosa li rende ¡°super¡±? Tutti conoscono le propriet¨¤ delle verdure legate alla presenza di vitamine, Sali minerali, antiossidanti e nutrienti, ma, cotture inadeguate a parte, avete mai pensato quanto tempo passa dal momento della loro raccolta al momento in cui le mettiamo nel piatto? Questo ¡°tempo¡± (si pensi anche ai prodotti di IV gamma come le insalate imbustate e pronte al consumo) porta inevitabilmente alla drastica diminuzione delle propriet¨¤ nutritive delle verdure. I germogli invece, fanno parte di quella che viene definita ¡°alimentazione viva¡±, perch¨¦ vengono consumati al massimo della loro vitalit¨¤ biologica e della loro concentrazione energetica, integri, e per questo considerati alimenti dinamici e ¡°biogenici¡±.
I semi contengono in embrione tutte le propriet¨¤ delle piante che diventeranno: aspettano solo che acqua, sole e calore gli diano definitivamente vita. Dopo l¡¯ammollo in acqua il seme comincia a germinare: questo ¨¨ il momento in cui vanno mangiati i germogli, superfood proprio perch¨¦ sono una pianta comprensiva di radici, fusto e foglie, vero alimento ¡°biogenico¡±, cio¨¨ che genera la vita, e ricchissimo di nutrienti in concentrazioni notevolmente maggiori rispetto alla pianta adulta.(Continua nella prossima scheda)
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