La dieta senza glutine può far male ai non celiaci? Le risposte dell'esperta

? sempre più diffusa l’abitudine di consumare cibi senza glutine, anche se non si è celiaci e non ci sono necessità terapeutiche, nella convinzione che siano più sani, che aiutino a dimagrire o a mangiare più sano. Ma è davvero così? Lo ha spiegato la dottoressa Martina Donegani, nutrizionista e ambassador scientifica di Gazzetta Active.?

Dottoressa, se non si soffre di celiachia o altre patologie, è utile mangiare cibi senza glutine??
“Si pensa ‘non so cosa eliminare, elimino il glutine così dimagrisco, mi sgonfio o comunque mangio più sano’, ma in realtà non è così. Quando si soffre di celiachia o sensibilità al glutine l’unica terapia consiste nell’eliminazione del glutine stesso dalla dieta, poiché quando viene ingerito va a danneggiare i villi della mucosa intestinale portando a sintomi anche gravi: malassorbimento dei nutrienti, perdita di peso, sintomi gastrointestinali, ma se non si soffre di celiachia o di ipersensibilità al glutine mangiare cibi gluten free non serve”.?

Perché??
“Il glutine, di per sé, è una proteina. Quando nei prodotti gluten free viene eliminata, bisogna sostituirla, e spesso viene fatto con emulsionanti o grassi, di certo non con un’altra sostanza innocua – se non si hanno patologie – come il glutine, di conseguenza il profilo nutrizionale dell’alimento peggiora. Se si guardano le etichette dei prodotti senza glutine sono molto complesse, contengono?più ingredienti che devono sopperire alla mancanza del glutine. Se si vuole avere una dieta più varia si possono alternare cereali con o senza glutine, magari assumendo riso, mais, grano saraceno, il miglio, la quinoa, ma non ha alcun senso bandire completamente il glutine dalla propria dieta se non ci sono esigenze di salute”.

Quindi non aiuta a dimagrire??
“Esatto. Il glutine è semplicemente una proteina, composta dall'unione di altre due proteine, la gliadina e la glutenina, presente in alcuni cereali. ? utile nella panificazione, perché dà elasticità e resistenza all’impasto. Eliminare una singola proteina non fa dimagrire, soprattutto se nei prodotti senza glutine viene sostituita con grassi e addensanti. Inoltre, viene vista come responsabile dell’infiammazione dell’organismo, ma non è così. Il glutine, come sostanza proteica di origine vegetale, può tranquillamente rientrare in una dieta sana.?

Ci sono altri casi, oltre alla celiachia, in cui invece è necessario assumere cibi senza glutine?

"Sì. Abbiamo parlato prima della sensibilità al glutine, o gluten sensitivity, in cui si manifestano gli stessi sintomi della celiachia ma in assenza di diagnosi. ? una condizione documentata dalle evidenze scientifiche. Può avere senso inoltre se si soffre di colon irritabile e si segue una dieta low-Fodmap. I Fodmap sono sostanze che tengono a fermentare nell’organismo e possono causare gonfiore e disturbi gastrointestinali. In questo caso l’eliminazione ha senso non per il glutine in sé, ma perché nei cereali che lo contengono sono presenti anche questi Fodmap, quindi il glutine viene eliminato solo di riflesso".