I cibi con emulsionanti aumentano il rischio di problemi al cuore? Il commento dell'esperto

Lo studio della Sorbona di Parigi pone l'attenzione sull'eccessivo utilizzo degli additivi Il commento del dottor Roveda: "Evitare troppi cibi preconfezionati"

Sta facendo discutere un recente studio pubblicato sul The British Medical Journal dai ricercatori dell'Università Sorbona di Parigi: secondo questa ricerca, svolta su un campione di oltre 95mila persone in Francia, l’elevato consumo di emulsionanti – ampiamente utilizzati negli alimenti lavorati industrialmente – potrebbe aumentare il rischio di malattie cardiovascolari, comprese le malattie coronariche e cerebrovascolari, che colpiscono la circolazione sanguigna e i vasi sanguigni di cuore e cervello. Chiaramente, una scoperta del genere avrebbe importanti implicazioni a livello di salute pubblica, dato l’elevato utilizzo di questi additivi all’interno degli alimenti.

Che cosa sono gli emulsionanti e in quali cibi vengono usati

“Uno studio che sicuramente aprirà nuovi orizzonti sulla valutazione, anche a livello Europeo, di nuovi limiti da stabilire” ha spiegato a Gazzetta Active il dottor Riccardo Roveda, biologo nutrizionista: “Il campione, 95mila persone studiate per 7 anni, è ingente e dà valore allo studio. Gli emulsionanti sono molecole considerate additivi alimentari, che fungono da stabilizzanti e impediscono la separazione di liquidi che in genere non si potrebbero mescolare. Gli emulsionanti sono molto utilizzati in prodotti di pasticceria preconfezionati come torte, gelati, cioccolato”.

I fattori di rischio degli emulsionanti

Il dottor Roveda pone l’attenzione su un dato importante. Da una parte, gli emulsionanti potrebbero effettivamente rappresentare un importante fattore di rischio, ma non bisogna dimenticare che – essendo utilizzati su cibi molto lavorati – gli alimenti stessi che li contengono potrebbero di per sé non essere del tutto salutari: “Gli emulsionanti svolgono un ruolo importante all’interno della produzione alimentare, perché come detto migliorano l’aspetto, la conservabilità e la consistenza come i prodotti di pasticceria e di panificazione, anche il cioccolato. Visto il tipo di alimenti di cui parliamo, bisognerà capire quanto vi sia una correlazione tra emulsionanti e malattie cardiovascolari ma anche quale correlazione potrebbe esserci tra gli alimenti stessi e un aumento dei fattori di rischio, essendo cibi molto zuccherati e ricchi di grassi saturi”.

Come comportarsi con i cibi con emulsionanti?

“In Italia abbiamo una dieta che risulta diversa da quella francese” prosegue Roveda: “Gli ultimi studi mostravano come gli italiani seguano la classica dieta mediterranea, mentre i francesi seguono un regime alimentare meno aderente a ciò. Lo studio potrebbe aver individuato una problematica di consumo e quantità di additivi legata principalmente alla Francia. In ogni caso, si tratta di un monito a ribadire e a porre l’attenzione su come non sia corretto abusare di alimenti molto lavorati e processati: è sempre meglio consumare cibi più genuini, spostando la dieta su frutta e verdura, alimenti di origine vegetale e integrali.