Nattō, il piatto giapponese che fa bene al cuore e riduce le infiammazioni

Nato dalla fermentazione dei fagioli di soia, è un vero e proprio "superfood" per via delle sue qualità benefiche

Dalla fermentazione dei fagioli di soia nasce il nattō, un tipico piatto giapponese che secondo la leggenda fu scoperto dalle truppe del Samurai Minamoto no Yoshiie, che furono attaccate mentre stavano facendo bollire della soia, quindi prepararono in fretta i fagioli e scapparono, aprendo i sacchi che li contenevano solo alcuni giorni dopo, quando ormai erano fermentati. Li mangiarono comunque e scoprirono che avevano un buon sapore. Al di là della storia, di vero e certificato da diverse ricerche scientifiche c’è che il nattō – ricco di vitamine, minerali, proteine vegetali, grassi polinsaturi e fibre – comporta importanti benefici per la salute del cuore e dell’intestino, e contribuisce a ridurre le infiammazioni. Generalmente il nattō viene abbinato al riso, alla salsa di soia e a volte alla senape, ed essendo ricco di fibre andrebbe ovviamente consumato nelle giuste quantità, onde evitare problemi di gonfiore e diarrea.

Nattō: i benefici per il cuore e l’intestino

La presenza di grassi polinsaturi e fibre consente di ridurre i livelli di colesterolo LDL, il cosiddetto “colesterolo cattivo”, e in generale riduce il rischio di malattie cardiache. Secondo i ricercatori, ciò potrebbe essere dovuto alla nattokinasi, un enzima prodotto dalla fermentazione dell’alimento, che aiuta ad abbassare la pressione sanguigna, a ridurre i livelli di lipidi nel sangue e a tenere libere le arterie. Questo avviene grazie a nutrienti importanti per la gestione della pressione come calcio, potassio, magnesio, fibre e proteine. Inoltre è un alimento a basso contenuto di sodio. Il nattō è anche un alimento ricco di fibre, un nutriente chiave per la salute dell’intestino. I batteri utilizzati per la fermentazione del nattō infatti agiscono come probiotici, microrganismi vivi che aiutano il microbioma intestinale.

Contro le infiammazioni

Secondo gli studi gli isoflavoni della soia, dei fitoestrogeni presenti naturalmente nei semi, possono aiutare a ridurre le infiammazioni. Infatti, queste proteine della soia sono degli antinfiammatori naturali che riducono i livelli di citochine. Inoltre, è stato dimostrato che anche la lunasina, un peptide presente naturalmente nei semi di soia, inibisce le citochine proinfiammatorie. Il nattō, inoltre, è anche ricco di vitamine e minerali come Vitamina C, vitamina K, tiamina, selenio e riboflavina