Originari dell'Asia, i baccelli della soia sono sempre pi¨´ apprezzati anche in Europa
Cotti al vapore e mangiati cos¨¬, uno dietro l'altro, oppure uniti a insalate, piatti freddi o semplicemente saltati in padella con qualche verdura, gli edamame sono tanto versatili quanto facili da cuocere. Molto diffusi in Giappone, Corea e Cina, questi baccelli sono sempre pi¨´ apprezzati anche in Europa e nel nostro Paese. Ma che cosa sono gli edamame, come si cucinano e a cosa fanno bene?
Cosa sono gli edamame
¡ª ?Gli edamame sono i fagioli di soia, la pianta originaria dell'Asia orientale utilizzata nell'alimentazione umana nei modi pi¨´ disparati, sotto forma di farina o di latte, ma anche di olio, di salsa e di tofu. I baccelli ancora acerbi, contenenti in media 3 fagioli ciascuno, vengono raccolti e utilizzati in cucina, spesso dopo esser stati lessati, come antipasto o portata da accompagnamento.?
A cosa fanno bene gli edamame
¡ª ?Come altri prodotti a base di soia, gli edamame sono un alimento ricco di proteine e vitamina C, vitamina E e vitamina B6 e dalle tante propriet¨¤ benefiche per il nostro organismo. Oltre ad essere un'ottima fonte di proteine e fibre, gli edamame possono aiutare a migliorare i livelli di glicemia e ridurre il colesterolo LDL, hanno un'azione antiossidante grazie alla presenza dei polifenoli.
Contenendo anche?calcio e fosforo, gli edamame possono contribuire a proteggere la salute delle ossa e dei denti, mentre la presenza di potassio li rende dei validi alleati per il benessere cardiovascolare. I benefici contro l'ipertrigliceridemia e l'ipertensione arteriosa primaria arrivano invece?dagli omega 3.
I fitoestrogeni della soia sono ovviamente presenti anche negli edamame e per questo i baccelli di soia sono consigliati per le diete delle donne in menopausa, utili per contrastare alcuni sintomi e disturbi.
Come si cucinano gli edamame?
¡ª ?Gli edamame sono anche molto facili da cucinare. La versione pi¨´ diffusa e apprezzata, sempre presente nei ristoranti giapponesi in Italia, prevede la bollitura dei baccelli in acqua salata per 5-10 minuti a seconda del grado di morbidezza degli stessi che si preferisce e, una volta scolati, condirli con un po' di sale per apprezzarne appieno il sapore o con un po' di salsa di soia diluita con poca acqua e semi di sesamo per una versione pi¨´ saporita.
In alternativa ¨¨ possibile cuocere i baccelli interi e utilizzare i fagioli al loro interno per condire insalate miste o cous cous, fare una deliziosa pasta e fagioli o saltarli in padella con verdure e spezie. Chi ama le zuppe pu¨° anche utilizzare gli edamame al posto dei fagioli classici per una zuppa di fagioli dal sapore diverso ma altrettanto gustoso.
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