Tutto quello che c'¨¨ da sapere su questo legume, dai suoi effetti se si ¨¨ in menopausa a quelli sul colesterolo
? la proteina vegetale per eccellenza, ricca di fibre, aminoacidi essenziali e grassi buoni: la soia ¨¨ sicuramente un legume particolare. Non molto diffusa in Occidente, soprattutto nella sua forma originale, la soia ¨¨ pi¨´ di frequente utilizzata per alimenti adatti anche a persone vegane e vegetariane come la bevanda di soia, il tofu o il tempeh. E si rivela utile proprio per chi non mangia proteine animali, grazie ai suoi aminoacidi: ¡°Tutti i legumi sono fonti di proteine vegetali, che per¨° non possono essere definite ad alto valore biologico come le proteine di origine animale perch¨¦ manca uno o pi¨´ aminoacidi essenziali - spiega a Gazzetta Active la dottoressa Giulia Temponi, biologa nutrizionista -. La soia ¨¨ un legume che, invece, contiene quasi tutti gli aminoacidi essenziali, quindi pu¨° essere un valido sostituto delle proteine animali¡±.
Le propriet¨¤ nutrizionali della soia
¡ª ?Ma le propriet¨¤ della soia non sono solo quelle che abbiamo appena elencato. ¡°Come tutti i legumi la soia ¨¨ anche ricca di vitamine del gruppo B, in particolare folati, mentre non ¨¨ una fonte di vitamina B12, presente solo negli alimenti di origine animale - spiega la nutrizionista -. Ha per¨° anche un buon contenuto di sali minerali come il magnesio, il fosforo, il ferro e il potassio, che la rendono particolarmente utile per gli sportivi¡±. La soia pu¨° essere, infatti, un ingrediente utile per il post-workout: ¡°Dopo l¡¯allenamento, anzich¨¦ assumere le proteine del latte, si pu¨° optare per le bevande di soia come ingrediente per degli shaker¡±.
Soia contro il colesterolo
¡ª ?Se ¨¨ vero che la soia contiene grassi, si tratta per¨° di grassi buoni, ovvero grassi insaturi: ¡°Pi¨´ precisamente la soia contiene grassi monoinsaturi e fosfolipidi come la lecitina, usata anche in campo alimentare come emulsionante ed esaltatore di aromi -chiarisce Temponi -. Per quanto riguarda le proteine della soia, talvolta vengono aggiunte ad alcuni salumi per aumentarne il contenuto proteico, mentre la farina di soia pu¨° essere utilizzata nei prodotti da forno per migliorarne il contenuto di fibre e proteine¡±. E proprio le fibre, insieme ai fitosteroli, rendono la soia un alimento che potrebbe contrastare il colesterolo: ¡°In generale la soia aiuta non solo ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo, ma anche la pressione arteriosa, proteggendo la salute cardiovascolare¡±, sottolinea la dottoressa Temponi.
Soia e menopausa, tra fitoestrogeni ed isoflavoni
¡ª ?Una delle propriet¨¤ talvolta vantate della soia ¨¨ quella contro i disturbi della menopausa. ¡°Questo legume ¨¨ ricco di fitoestrogeni, sostanze naturali contenute nelle piante che hanno una azione simile agli estrogeni veri e propri. Inoltre contiene isoflavoni, che sono a loro volta dei fitoestrogeni - spiega la nutrizionista -. Alcuni studi hanno dimostrato dei benefici nel contrastare i disturbi tipici della menopausa, periodo della vita della donna in cui calano gli estrogeni¡±. Attenzione per¨° alla flora batterica: ¡°Per essere assorbiti, gli isoflavoni devono essere convertiti dalla flora batterica intestinale - sottolinea Temponi -. Anche per questo motivo ¨¨ bene che la flora batterica intestinale sia in uno stato di eubiosi, di equilibrio, ben nutrita da prebiotici e probiotici¡±.
Soia: benefici e controindicazioni
¡ª ?Come tutti i legumi, la soia pu¨° essere consumata anche da chi soffre di celiachia, dal momento che non contiene glutine, anche se deve essere certificata, chiarisce la dottoressa Temponi. La bevanda di soia, a sua volta, pu¨° essere consumata da chi ¨¨ intollerante alle proteine del latte. Ma ci sono anche delle possibili controindicazioni: ¡°Innanzitutto consiglio sempre di consumare soia non ogm - dice la nutrizionista -. E poi se si hanno problemi di squilibri ormonali, ed in particolare alterazioni alla tiroide, sarebbe meglio evitarla, poich¨¦ i fitoestrogeni e gli isoflavoni contenuti nella soia potrebbero favorire una disfunzione della tiroide¡±.
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