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Pesce magro o grasso: differenze e propriet¨¤ nutrizionali
Pesce magro, grasso, semi grasso: si fa presto a dire che il pesce fa bene, ma non tutto il pesce fa bene allo stesso modo. E se, ad esempio, il pesce pi¨´ grasso ¨¨ pi¨´ ricco di lipidi ¨¨ anche vero che contiene pi¨´ omega 3, benefici per l¡¯organismo e la salute grazie al loro effetto antinfiammatorio. ¡°Sicuramente il pesce ¨¨ un alleato della salute fondamentale in una dieta equilibrata, tanto che andrebbe mangiato tre volte alla settimana. Ma bisogna scegliere il tipo di pesce che pi¨´ fa per noi¡±, sottolinea a Gazzetta Active la dottoressa Giulia Temponi, biologa nutrizionista.
Le propriet¨¤ nutrizionali del pesce
¡ª ?In linea generale il pesce ha delle propriet¨¤ nutrizionali che lo rendono adatto a tutti o quasi: ¡°Contiene proteine ad alto valore biologico, che rappresentano circa il 20 per cento della sua composizione, ¨¨ ricco di acidi grassi polinsaturi quali gli?omega 3, e di vitamine, soprattutto del gruppo D, B, A e sali minerali come potassio, fosforo, calcio e ferro¡±, ricorda la nutrizionista, che sottolinea: ¡°Bisogna scegliere per¨° il tipo di pesce: i pesci, infatti, si suddividono in pesci magri, semi grassi e grassi. I pesci magri sono, ad esempio, la sogliola, la platessa, il merluzzo, la spigola, il rombo e il persico. Tra i pesci semi grassi troviamo il tonno, il pesce spada, il dentice, la triglia, la sardina e la trota. Pesci grassi sono lo sgombro, il salmone, l¡¯anguilla. A differenza di quanto avviene per la carne, nel caso del pesce non vi sono tipologie sconsigliate per chi ¨¨ a dieta: l¡¯importante ¨¨ alternare queste tre categorie. I pesci grassi, infatti, sono s¨¬ pi¨´ ricchi di lipidi, ma contengono anche pi¨´ omega 3".
Pesci grassi: quali sono, pro e contro
¡ª ??Vediamo nello specifico le propriet¨¤ nutrizionali del pesce grasso. ¡°Per essere definito grasso il pesce deve contenere oltre il 9 per cento di grassi. I pesci grassi sono pi¨´ ricchi di omega 3 e contengono maggiori quantit¨¤ di vitamina A e vitamina D. Questo perch¨¦ queste molecole sono liposolubili, e di conseguenza vengono assimilate con i grassi. Ma chi ha problemi di peso dovrebbe consumarli con moderazione¡±, spiega la dottoressa Temponi.
Pesci semi grassi: quali sono, pro e contro
¡ª ?Il pesce semi grasso contiene tra il 3 e il 9 per cento di grassi. ¡°? consigliato in porzioni e frequenza normali (due-tre volte alla settimana) nell¡¯ambito di una dieta ipocalorica. Se si ¨¨ in sovrappeso si sconsiglia per¨° di abbinare pesci semi grassi con altri grassi come olio, avocado, frutta secca¡±, sottolinea Temponi.
Pesci magri: quali sono, pro e contro
¡ª ?I pesci pi¨´ indicati per tutti sono quelli pi¨´ magri: ¡°Contengono meno del 3 per cento di grassi e sono altamente digeribili - sottolinea la nutrizionista -. Sono ideali per il consumo frequente anche nelle diete ipocaloriche. Vengono spesso utilizzati come fonte proteica da sportivi e donne incinte perch¨¦ ricchi di proteine e poveri di grassi e pi¨´ tollerabili. D¡¯altro canto hanno un minore contenuto di omega 3, ma pur sempre discrete quantit¨¤ di vitamina D ed A¡±.
Le propriet¨¤ nutrizionali di crostacei e molluschi
¡ª ?Infine, venendo a crostacei e molluschi, questi sono magri ma con qualche sorpresa... ¡°Crostacei e molluschi hanno un ridotto contenuto calorico e sono ricchi di proteine ad alto valore biologico, ma possono non essere tollerati poich¨¦ rilasciano istamina, sostanza che pu¨° causare reazioni allergiche. Inoltre contengono colesterolo, oltre a vitamine e minerali¡±, avverte la nutrizionista.
come cuocere il pesce
¡ª ?Va poi ricordato che quando si parla di propriet¨¤ del pesce si intende il pesce appena cotto, non certo fritto: ¡°Oltre ad aumentare l¡¯apporto calorico del pesce, la frittura,?cos¨¬ come altre cotture ad elevate temperature, gli fa perdere gran parte delle propriet¨¤ nutrizionali - spiega Temponi -. Per preservare al meglio le propriet¨¤ nutrizionali del pesce ¨¨ bene prepararlo con cotture semplici come al cartoccio, alla griglia, al vapore. Il pesce surgelato ¨¨ una buona alternativa al pesce fresco perch¨¦ mantiene gran parte delle propriet¨¤ nutrizionali invariate, ma non sostituisce l¡¯abbattimento, quindi il pesce surgelato va sempre consumato previa cottura¡±.
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