Il piatto pi¨´ tipico del cenone ¨¨ anche molto salutare, scopriamo perch¨¦...
Sulla tavola imbandita degli italiani regnano le lenticchie, alimento che si presenta nelle vesti di un caro augurio di buona fortuna. Dietro alla tradizione, per¨°, si cela anche una gran dose di gusto e nutrienti: scopriamoli insieme.
Lenticchie a capodanno: perch¨¦ sono un PORTAFORTUNA
¡ª ?Da sole, accompagnate a piatti tipici delle feste, o ancora rivisitate in ricette nuove nei nostri men¨´, ¨¨ quasi impossibile non consumare le lenticchie a Capodanno. Questa tradizione ¨¨ da attribuire al popolo dei romani, come auspicio di buona fortuna, ovvero nella speranza che questi legumi si trasformassero in monete durante l¡¯anno. Pi¨´ o meno consapevolmente, grazie a questa usanza ogni fine dell¡¯anno porta a tavola un alimento ricco di nutrienti e propriet¨¤ benefiche per la salute.
UNA MINIERA DI NUTRIENTI
¡ª ?Le lenticchie sono un alimento caratterizzato da un ottimo contenuto di proteine vegetali e carboidrati complessi, basso contenuto di grassi e una grande quantit¨¤ di vitamine e sali minerali. Fin dall¡¯antichit¨¤, le lenticchie vengono soprannominate ¡°la carne dei poveri¡±: questo proprio grazie al valido apporto di proteine che, associato a una porzione di cereali, come ad esempio la pasta, il riso o del pane, fornisce all¡¯organismo un profilo completo e quantitativamente adeguato di questi nutrienti. Inoltre, si tratta di un alimento ad alto contenuto di fibre, fondamentali per il corretto funzionamento dell¡¯apparato intestinale. Tra i micronutrienti, invece, spiccano per importanza ferro, fosforo e potassio, cos¨¬ come le vitamine del gruppo B, con particolare attenzione all¡¯acido folico. E ancora, le lenticchie contengono buone quantit¨¤ di antiossidanti, nello specifico di isoflavoni.
Lenticchie: BENEFICI PER LA SALUTE
¡ª ?L¡¯elevato contenuto di ferro rende le lenticchie un alimento da inserire frequentemente per le persone affette da anemia, in alternativa alle altre fonti di questo micronutriente. Per aumentarne maggiormente l¡¯assorbimento, sarebbe consigliabile accompagnarle con alimenti ricchi di vitamina C, tra cui prezzemolo, peperoni, rucola, agrumi, kiwi e frutti di bosco. Inoltre, la fibra alimentare contenuta (circa 11 grammi su 100 grammi di prodotto), si rivela importante per il controllo dei livelli di colesterolo ematico. Ma non solo: alcuni studi confermano un probabile beneficio per le persone affette da diabete, grazie alla migliore gestione dei livelli di zucchero nel sangue e del senso di saziet¨¤. Infine, le lenticchie sarebbero da considerare uno degli alimenti cardine di un regime alimentare vegetariano o vegano, in quanto si presentano come un alimento ricco di quei nutrienti che spesso scarseggiano in un¡¯alimentazione vegetale.
LENTICCHIE TUTTO L¡¯ANNO
¡ª ?Alla luce delle numerose propriet¨¤ di questo alimento, sembra scontato consigliarne un maggiore consumo non solo durante le festivit¨¤, ma anche e soprattutto nella routine alimentare di tutti i giorni. ? consigliato, infatti, inserire nella propria alimentazione i legumi, tra cui le nostre lenticchie, in maniera costante, almeno tre o quattro volte alla settimana, in sostituzione ad altre fonti proteiche animali (carne, pesce, uova e formaggi). E se sono le idee su come consumarle a scarseggiare, ricordiamo che non esistono limiti alla fantasia. Da un piatto semplice come le lenticchie in umido, a un rag¨´ vegetale alternativo per le tagliatelle, ancora a ricette di tradizioni culinarie estere, come il Dahl di lenticchie indiano: la parola d¡¯ordine rimane sempre sperimentare in cucina.
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