il focus
Antiossidanti: a cosa servono, come produrli, dove trovarli
Per capire la funzione degli antiossidanti occorre innanzitutto comprendere che cosa sono i radicali liberi: sono molecole prodotte in modo naturale e in piccole quantit¨¤ dall¡¯organismo. Alcuni fattori esterni ne aumentano la produzione: raggi UV del sole, inquinamento, fumo, alcol, stress, cattiva alimentazione. "I radicali liberi in eccesso aggrediscono le cellule dell'organismo, ne modificano la membrana, il codice genetico - spiega Flavia Bernini, biologa, nutrizionista?-. Ci¨° contribuisce all¡¯invecchiamento prematuro della pelle e all¡¯insorgenza di patologie quali tumori, artrite, malattie cardiovascolari e degenerative".?
Antiossidanti, arma efficace contro i radicali liberi
¡ª ?Sono molecole che si trovano nell¡¯alimentazione e impediscono ai radicali liberi di ossidare e danneggiare le nostre cellule. "L¡¯attuale stile di vita favorisce per¨° una produzione di radicali liberi eccessiva rispetto all¡¯apporto di antiossidanti. Il corpo ¨¨ in affanno, fatica ad autodifendersi, subisce uno stress ossidativo". Un apporto ottimale di antiossidanti ¨¨ perci¨° indispensabile per lottare contro l'ossidazione.?
Antiossidanti: dove trovarli
¡ª ?Gli antiossidanti sono presenti in particolare in frutta e verdura.?Se il consumo ¨¨ regolare, gli antiossidanti sono sufficienti a soddisfare il fabbisogno giornaliero.?"Possono avere diverse forme:?vitamine C, D, E, A; carotenoidi presenti negli alimenti giallo-arancioni; oligo-elementi quali rame, selenio, zinco; polifenoli. Alte le percentuali in frutti di bosco, albicocche, ciliegie, mele, arance, kiwi, uva, melograno, nelle verdure quali carote, pomodori, carciofi, spinaci, peperoni, ma anche in erbe e spezie quali prezzemolo, timo, erba cipollina, nelle bevande quali t¨¨ e caff¨¨". Necessario conoscerle per potenziarne l¡¯azione.?"La cottura, ad esempio, disattiva alcuni antiossidanti, come la vitamina C, mentre ne potenzia la biodisponibilit¨¤ di altri, come il licopene dei pomodori e il beta carotene delle carote. Le vitamine liposolubili, come la K e la E, invece, vengono assorbite meglio in presenza di una fonte di grassi, come ad esempio dell¡¯olio extravergine d¡¯oliva".?
Gli antiossidanti non solo nei cibi
¡ª ?"Il nostro organismo produce naturalmente sostanze antiossidanti come il glutatione, il coenzima Q, la superossido dismutasi e l¡¯acido urico, che rappresentano la prima linea di difesa contro i radicali liberi". Per promuoverne la produzione e, nel contempo, limitare al minimo la formazione dei radicali liberi, lo stile di vita fa? la differenza: "alimentazione su base vegetale ricca di frutta e verdura, ma povera di carne rossa, insaccati e alcol; movimento quotidiano; minima esposizione ai raggi UV e niente fumo".
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