Si tratta di un confronto sempre aperto e che dipende dai gusti personali. Ecco tutte le cose da sapere su queste tipologie di alimenti
Gli amanti della carne non sono disposti a sostituire il loro amato hamburger con una versione vegetale. Stesso discorso per?tutto il grande gruppo di vegetariani e di amanti dei legumi nei confronti dei loro burger vegetali. Ma quale dei due ¨¨ il migliore dal punto di vista nutrizionale?
Hamburger, pregi e difetti
¡ª ?Tra i fattori a favore del consumo di hamburger di carne possiamo trovare il contenuto in proteine a elevato valore biologico e altamente biodisponibili, il ridotto contenuto di grassi e la sua adattabilit¨¤ a tutti (la consistenza morbida gli permette di essere consumato anche da anziani e bambini). Attualmente si trova di diverse tipologie: dal classico a base di carne di bovino a quello di carne bianca (tacchino e pollo), fino a quello di suino, oppure le versioni con i mix di carne, ad esempio bovino e suino. L¡¯hamburger, tuttavia, presenta anche dei difetti, tra cui un basso livello di sostenibilit¨¤ ambientale (come la maggior parte dei prodotti di origine animale), un costo elevato e il pericolo che possa essere preparato con carni non di prima scelta.
Burger vegetale, soluzione sostenibile
¡ª ?Anche il burger vegetale presenta numerosi pregi, tra cui un¡¯elevata variet¨¤. Infatti, pu¨° essere preparato a partire da diverse fonti come ceci, fagioli, lenticchie e soia e quindi avere differenti sapori e gusti, grazie anche all¡¯aggiunta di spezie. In pi¨´ ¨¨ fonte di fibre, come tutti gli alimenti di origine vegetale, e possiede un alto grado di sostenibilit¨¤ a livello ambientale. Ritroviamo anche in esso, per¨°, alcuni difetti. Ad esempio, la maggior parte dei burger vegetali nel commercio sono ricchi in grassi, che vengono aggiunti all¡¯impasto per ottenere la consistenza desiderata. Vengono spesso aggiunti anche altri additivi come addensanti, emulsionanti e conservanti per garantire le caratteristiche organolettiche dell¡¯alimento. Inoltre, spesso ha un quantitativo proteico insufficiente per poter essere utilizzato come alternativa a carne, pesce e uova, e non incontra i gusti di tutti proprio per l¡¯elevato contenuto in spezie.
qual ¨¨ il migliore?
¡ª ?In generale ¨¨ consigliato un consumo moderato di carne (massimo 3 volte la settimana), e un consumo pi¨´ frequente di proteine di origine vegetale come i legumi. Tuttavia, gli hamburger vegetali in commercio contengono un numero elevato di ingredienti, spesso aggiunti per ottenere le caratteristiche organolettiche adeguate e il gusto desiderato (grassi, sale, emulsionanti, coloranti ecc.), di conseguenza anche il loro consumo andrebbe moderato. La scelta migliore ¨¨ quella di preparare degli hamburger vegetali in casa (utilizzando legumi e verdura come base) e limitare la carne a un massimo di 3 volte a settimana.
? RIPRODUZIONE RISERVATA