in cucina
Tuberi da mangiare: quali sono e come abbinarli per un pasto equilibrato
I tuberi sono le strutture ingrossate di una pianta, che assume un aspetto ovale pi¨´ o meno allungato, la cui funzione ¨¨ quella di accumulare sostanze di riserva. In altre parole, ¨¨ l'organo della pianta atto ad accumulare sostanze di riserva per l'inverno, come l'amido e l'inulina. Spesso confuse con le radici tuberose, di cui fa parte ad esempio la patata dolce, i tuberi possono essere sotterranei, come la patata, o aerei, come nella Dioscorea bulbifera.?
elenco di tuberi commestibili
¡ª ?Grazie alle loro propriet¨¤ nutrizionali, i tuberi sono diventati un alimento importante nell'alimentazione di uomo e animali. Non tutti i tuberi, per¨°, sono commestibili: quelli pi¨´ diffusi nelle nostre tavole sono il topinambur, l'ossalide tuberosa (anche conosciuta come oca), il tropaeolum tuberosum (detto anche mashua), diffuso soprattutto nella regione delle Ande, e la patata.?Originaria del Sud America e portata in Europa dagli spagnoli nel XVI secolo, la patata ¨¨ il tubero commestibile pi¨´ conosciuto e diffuso al mondo. Viene coltivata sia nelle zone temperate che in quelle subtropicali, in condizioni climatiche molto differenti, ma ¨¨ nei Paesi con climi temperati che riveste particolare importanza: ¨¨ una delle pi¨´ importanti colture dopo mais, frumento e riso. Il suo alto contenuto di amido ¨¨ adatto sia per molte preparazioni industriali alimentari che come alimento per gli animali.
propriet¨¤ nutrizionali delle patate
¡ª ??Spesso le patate vengono considerate un ortaggio e servite come contorno, in accompagnamento ai secondi piatti. In realt¨¤, per l'alto contenuto di amido, ¨¨ da considerarsi alla stregua di cereali e derivati. Una porzione di patate bollite fornisce 170 kcal, arrosto 300 kcal e fritte 370 kcal. Oltre a rappresentare una fonte di carboidrati, la patata contiene quantit¨¤ interessanti di vitamine e minerali. Una porzione copre quasi un terzo del fabbisogno giornaliero di potassio. Inoltre, la coltivazione delle patate in terreni ricchi di selenio determina una maggiore concentrazione del minerale al loro interno.?
come usare le patate a tavola
¡ª ?Le patate presentano un alto indice glicemico, addirittura superiore al pane e alla pasta. Ecco perch¨¦ non vanno considerate come un contorno, ma come un primo piatto. Per compensare la glicemia di questi tuberi, si pu¨° optare per la cottura al vapore, che rende l'amido digeribile, o per il raffreddamento: mangiare le patate fredde aiuta a rallentare l'assorbimento del glucosio. Anche il consumo della patata con la buccia contribuisce a mantenere sotto controllo la glicemia. La fibra presente in essa, oltre a contenere molti dei micronutrienti della patata, attutisce a livello intestinale un massivo assorbimento di glucosio. Baster¨¤ lavarla bene con l¡¯acqua, per eliminare i residui di terreno, prima di cuocerla in uno dei tanti modi cui si presta.
propriet¨¤ nutrizionali del topinambur
¡ª ?Tra i tuberi commestibili, il topinambur ha avuto ampia diffusione negli ultimi anni. Merito soprattutto del suo contenuto di inulina, una fibra alimentare che ha la capacit¨¤ di ridurre l¡¯assorbimento intestinale del colesterolo cattivo e degli zuccheri. A differenza della patata, il topinambur viene tollerato bene da chi soffre di diabete e da chi ha la glicemia alta. Sempre grazie alla presenza di inulina, d¨¤ un senso di saziet¨¤ che si prolunga nel tempo ed ¨¨ quindi consigliato a chi deve perdere peso. In particolare, se associato a molta acqua, aiuta a regolarizzare l¡¯intestino e a sgonfiare la pancia. Il topinambur ¨¨, infatti, un alimento ricco di fibre (2,7 per 100 g) di cui 0,66 per 100 g di fibra solubile e 2,01 di fibra insolubile. Le fibre alimentari sono una fonte inesauribile di salute: favoriscono la digestione e il corretto funzionamento dell¡¯intestino, oltre a contribuire a regolare la presenza di zuccheri e colesterolo nel sangue.
? RIPRODUZIONE RISERVATA