L'eterna sfida tra i due tipici dolci natalizi: ma quale ¨¨ pi¨´ "pericoloso" per la linea?
Anche per questo Natale sfida sia: pandoro o panettone? Purch¨¦ che non abbia troppe calorie. Perch¨¦, si sa, dopo gli eccessi di cenoni e pranzi in famiglia, il dolce ¨¨ un carico da novanta in termini di apporto calorico, zuccheri a grassi. Se si considera che l'Organizzazione Mondiale della Sanit¨¤ raccomanda di non superare i 25 grammi di zucchero al giorno, con una fetta di panettone o pandoro siamo ben oltre tale limite. Ma sono davvero da demonizzare?
Valori nutrizionali del panettone
¡ª ?Il panettone, re della tradizione pasticciera meneghina, ¨¨ solitamente da 1 kg e una fetta piccola ¨¨ di circa 100 grammi. Il conteggio delle calorie varia in base al tipo di panettone, che possono essere industriali o artigianali. I primi hanno un'etichetta ben evidente sulla confezione che indica i valori nutrizionali. Qui ci soffermeremo sui panettoni artigianali, dove spesso la tabella nutrizionali non ¨¨ presente. La differenza fondamentale tra panettoni industriali e artigianali ¨¨ la disciplinare. Quella del Panettone Milano prevede una serie di ingredienti specifici: farina di frumento (¡°Proveniente da produttori riconosciuti dal Comitato¡°), zucchero, uova di gallina di categoria A, burro (anidro, in percentuale non inferiore al 16%), latte UHT o pastorizzato o derivati (yogurt, latte condensato), uvetta sultanina, scorze di arancia e cedro canditi di dimensioni non inferiori a 8¡Á8 mm (in percentuale non inferiore al 20%), lievito naturale da pasta acida, sale. Non obbligatori ma facoltativi il malto e il miele, il burro di cacao, aromi. Una fetta di panettone artigianale di 100 grammi contiene circa 319 Kcal, di cui 51,30 gr carboidrati (zuccheri) e 8,6 gr di proteine. Sempre secondo la disciplinare, contiene un minimo di burro corrispondente almeno al 16 % degli ingredienti complessivi, per un totale di 10,2 g di grassi: circa 5,8 di saturi, 3,5 di monoinsaturi, 0,9 di polinsaturi. Le calorie aumentano quando si tratta di panettoni mandorlati, ripieni di creme o ricoperti di cioccolato.
valori nutrizionali del pandoro
¡ª ?La disciplinare del pandoro artigianale prevede i seguenti ingredienti: farina di frumento, zucchero, uova di gallina di categoria A (di cui i tuorli non devono essere in percentuale inferiore al 4%), ¡°materia grassa butirrica¡± in percentuale non inferiore al 20%, vaniglia (o vanillina), lievito naturale da pasta acida, sale. Sono facoltativi: latte e derivati, malto, burro di cacao, zuccheri, emulsionanti, alcuni conservanti e aromi. Le calorie per 100 grammi di pandoro ammontano a circa 360, di cui 50 gr di carboidrati (zuccheri) e 7,8 gr di proteine. Come da disciplinare, un pandoro artigianale dovrebbe contenere un minimo di burro corrispondente al 20 % degli ingredienti complessivi. Si parla di circa 15 g: circa 9 di saturi, 5 di monoinsaturi, circa 1 di polinsaturi. Le calorie, in particolare i carboidrati, aumentano se alla fetta di pandoro si aggiunge lo zucchero a velo o la crema di mascarpone
Panettone o pandoro: quale fa ingrassare di pi¨´?
¡ª ?In generale, il pandoro ¨¨ leggermente pi¨´ calorico rispetto al panettone, ha una percentuale maggiore di burro e quindi di grassi. Tuttavia, il panettone ha carica zuccherina superiore a causa della presenza di uvetta sultanina e di agrumi canditi come arancia o cedro. Rispondere quindi alla domanda ¡°meglio pandoro o panettone?¡± ¨¨ quasi impossibile. Hanno senza dubbio un apporto calorico maggiore rispetto ad altri dolci, ma non vanno demonizzati. Come sempre basta non esagerare e godersi ogni fetta senza sensi di colpa.
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