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Carne rossa e bianca, magra e grassa: differenze e propriet¨¤
Carni rosse, bianche, magre e grasse: davvero alcune fanno meglio di altre? Sulla carne la letteratura ¨¨ ampia. Questioni etiche si intrecciano a questioni scientifiche, motivazioni ambientali si sommano a motivazioni salutistiche, o presunte tali. E le false convinzioni, basate su presupposti non validati, fioriscono. ¡°Una distinzione molto in voga ¨¨ quella tra carni bianche e rosse, ma andrebbe posta l¡¯attenzione alla distinzione tra carni grasse e magre. Molti danno per scontato che le carni bianche siano magre e quelle rosse grasse, ma non ¨¨ cosi. Inoltre entrambe possono essere alternate tra loro in una dieta varia e sana¡±, sottolinea a Gazzetta Active la dottoressa Giulia Temponi.
La differenza tra carne magra e grassa
¡ª ?Proprio riguardo alla differenza tra carni magre e grasse la nutrizionista precisa: ¡°La?magrezza della carne non dipende dalla colorazione ma dalla percentuale di grassi in essa contenuti. Perch¨¦ una carne possa essere definita magra deve avere al massimo il 5% dei lipidi sul totale. Le carni grasse ne contengono oltre il 5% e fino al 40%. Ovviamente la percentuale di grassi varia anche in base al tipo di carne e al tipo di taglio: il maiale, ad esempio, non ¨¨ tutto grasso. L¡¯altro parametro ¨¨ il metodo di cottura utilizzato: se un petto di pollo alla griglia ¨¨ perfetto anche per chi ¨¨ a dieta, lo stesso non si pu¨° dire del pollo fritto¡±.
Carni magre e grasse: quali sono
¡ª ?In linea generale, per¨°, si possono distinguere alcune carni generalmente pi¨´ magre: ¡°Sono le carni bianche come quella di coniglio, di pollo, di tacchino, alcune carni rosse quali quella di vitello, soprattutto il filetto, e di cavallo, e alcuni tagli di bovino adulto come la fesa e il girello. Per quanto riguarda le carni di bovino, bisogna considerare peso ed et¨¤ dell¡¯animale: la massa grassa richiedere tempo per svilupparsi, per questo esemplari giovani di solito hanno carni pi¨´ magre. Tra i tagli magri della carne di maiale troviamo la coscia e il lombo sgrassato - ricorda la dottoressa Temponi -. Ovviamente queste sono le carni pi¨´ diffuse, ma anche fagiano, faraona, struzzo e cervo sono carni magre¡±. Ci sono poi le interiora: ¡°Anche queste sono molto magre e con un bassissimo contenuto di grassi¡±, sottolinea la nutrizionista. Tra le carni grasse la nutrizionista enumera ¡°il maiale, alcuni tagli del bovino, l¡¯anatra, l¡¯oca, l¡¯agnello¡±.
Le propriet¨¤ nutrizionali della carne
¡ª ?Ma che cosa apporta la carne? ¡°In generale la carne ¨¨ ricca di proteine ad alto valore biologico, che danno un apporto di aminoacidi essenziali completo. Per questo ¨¨ bene inserirla in una dieta bilanciata - suggerisce la nutrizionista -. Ma la carne ¨¨ ricca anche di vitamine del gruppo B, soprattutto la B12 e la B6, e nei tagli soprattutto grassi sono presenti molte vitamine liposolubili come la A, D, e la K. Tra i minerali contiene buone quantit¨¤ di ferro eme, quello maggiormente assimilabile dal nostro organismo. La carne rossa ¨¨ anche ricca di colesterolo e in linea generale sarebbe consigliato non mangiarne oltre mezzo chilo alla settimana. E se possibile consiglio di consumare la carne grass fed, da allevamenti all'aperto, non da allevamenti intensivi¡±.
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