Alcuni ricercatori hanno scoperto quali cibi ci fanno sentire sazi prima. Un trucco che potrebbe funzionare anche durante le abbuffate delle feste?
Tempo di festivit¨¤, momento cruciale per mettere alla prova la nostra capacit¨¤ di resistere alle sirene della buona cucina. Ma per mangiare con gusto, senza particolari rinunce, e non mettere pi¨´ peso del previsto, c'¨¨ un trucco?come afferma uno studio pubblicato sull'American Journal of Clinical Nutrition. Quale??
L'importanza della velocit¨¤ di masticazione
¡ª ?Premessa: dietisti e nutrizionisti da anni affermano che una delle regole basilari per perdere peso ¨¨ mangiare lentamente, in modo da dare al corpo il tempo di sentirsi sazio. Ma, ammettiamolo, a tavola, soprattutto durante Natale e Capodanno, ¨¨ difficile restare fedeli a questo consiglio. Ed ecco il trucco: chi tende a essere pi¨´ vorace, dovrebbe preferire gli alimenti con consistenze dure, croccanti o gommose, che richiedono una maggiore masticazione per essere deglutiti. I ricercatori dell¡¯Universit¨¤ di Wageningen (Paesi Bassi) hanno infatti scoperto che mangiamo alla met¨¤ della velocit¨¤ quando dobbiamo masticare di pi¨´, con una conseguente riduzione del consumo di cibo di circa il 20%.?
Masticare di pi¨´: lo studio
¡ª ?A un gruppo di 50 persone sono stati serviti quattro pasti diversi ma simili: due ultra-processati e due poco trasformati, con un pasto in ciascuna categoria che conteneva cibi pi¨´ duri e croccanti rispetto all'altro. La scoperta ¨¨ stata che gli alimenti pi¨´ croccanti, valevano il 26% in meno di calorie ¨C indipendentemente da quanto fossero elaborati i cibi ¨C per il semplice motivo che erano pi¨´ difficili da mandar gi¨´ con voracit¨¤.
- ?I pasti morbidi includevano pur¨¨ di patate, insalata di cavolo, bocconcini di pesce, manghi morbidi in scatola, una bevanda aromatizzata allo yogurt e salsa tartara.
- D'altra parte, i pasti pi¨´ difficili da masticare prevedevano riso bollito, un'insalata croccante, petto di pollo, mele, yogurt denso e non aromatizzato e una salsa di pomodoro pi¨´ grumosa.
Tutte le pietanze erano ugualmente saporite e contenevano la stessa quantit¨¤ di calorie, ma chi assumeva quelle pi¨´ difficili da masticare consumava circa 300 calorie in meno: mangiando pi¨´ lentamente, dava allo stomaco il tempo di inviare al cervello il segnale di saziet¨¤.?
Conclusioni
¡ª ?Insomma, meno velocemente ingurgitiamo il cibo, meglio il corpo riesce a tenerne traccia e possiamo renderci conto di essere sazi prima di aver assimilato un numero eccessivo di calorie rispetto ai nostri reali bisogni. "C'¨¨ pi¨´ di un decennio di studi che provano che chi sceglie alimenti di una consistenza che incoraggia a mangiare pi¨´ lentamente, come cibi pi¨´ croccanti, duri e gommosi, riesce a consumare meno calorie, pur sentendosi ugualmente soddisfatto", spiega l'autore dello studio Ciar¨¢n Forde. ¡°E il buono del guardare alle consistenze dei cibi per cambiare il nostro comportamento a tavola ¨¨ che possiamo comunque mangiare cibi gustosi e che ci piacciono, riducendo al contempo il rischio di un consumo eccessivo¡±. Un trucco facile che potrebbe aiutarci a risparmiare qualche caloria anche durante le feste e senza dover rinunciare al piacere dei cibi.
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