Lo yogurt normale e quello greco non sono la stessa cosa. Condividono i benefici per la salute, ma li separano alcune differenze nutrizionali
Entrambi sono ricchi di sostanze nutritive di alta qualit¨¤ e benefici per la salute, ma yogurt e yogurt greco non sono la stessa cosa. O meglio, sia lo yogurt normale e greco sono prodotti convertendo il lattosio, lo zucchero naturale del latte, in acido lattico utilizzando alcuni batteri. Ma sapore e sostanze nutritive differiscono proprio a causa di come sono prodotti...
Yogurt: come viene prodotto
¡ª ?Lo yogurt "normale" viene prodotto riscaldando il latte, aggiungendo batteri e lasciando fermentare il tutto fino a raggiungere un pH acido di circa 4,5. Una volta raffreddato si possono aggiungere altri ingredienti come la frutta. Il prodotto finale di solito ha una consistenza liscia. A causa della sua natura acida, lo yogurt bianco pu¨° avere un sapore leggermente acido. Tuttavia, ¨¨ generalmente pi¨´ dolce di quello greco.
Yogurt greco: come viene prodotto
¡ª ?Lo yogurt greco, noto anche come yogurt colato, si ottiene eliminando il siero e altri liquidi dallo yogurt normale. Poich¨¦ il processo di filtraggio riduce il volume totale, lo yogurt greco richiede molto pi¨´ latte rispetto allo yogurt normale per produrne la stessa quantit¨¤. Tradizionalmente, viene filtrato in sacchetti di stoffa fino a raggiungere la consistenza desiderata. Ma i moderni metodi di produzione utilizzano le centrifughe per ottenere lo stesso effetto. Poich¨¦ la maggior parte del liquido viene rimossa, lo yogurt greco ¨¨ molto pi¨´ denso e dal sapore intenso dello yogurt normale (e anche generalmente pi¨´ costoso, poich¨¦ richiede pi¨´ latte).
Le differenze nutrizionali tra yogurt e yogurt greco
¡ª ?Tutti gli yogurt sono un'ottima fonte di magnesio, vitamina B12 e iodio, ma lo yogurt greco contiene circa la met¨¤ dei carboidrati e dello zucchero rispetto allo yogurt normale, mentre contiene quasi il doppio delle proteine. Di contro ha anche meno calcio e sodio. Queste differenze sono il risultato del processo di filtrazione: eliminando il siero dallo yogurt greco si rimuove parte del suo lattosio, riducendo il contenuto complessivo di carboidrati e zuccheri. Ma le proteine rimangono intatte, quindi lo yogurt greco, pi¨´ denso, ne possiede di pi¨´.
I benefici dello yogurt
¡ª ?La scienza riconosce molti benefici agli yogurt:
- Gli yogurt sono ricchi di probiotici che aiutano la salute dell'apparato digerente bilanciando il microbioma intestinale - i batteri amici nel sistema digestivo - che possono ridurre il rischio di infiammazione e aiutare ad abbassare i livelli di colesterolo. E sono adatti a chi soffre di con intolleranza al lattosio, perch¨¦ proprio i probiotici ne supportano la digestione.
- Per le loro propriet¨¤ nutrizionali, gli yogurt possono anche migliorare i fattori di rischio di malattie cardiache, tra cui ipertensione e colesterolo: secondo uno studio su 73.882 adulti con pressione alta, mangiare 2 o pi¨´ porzioni di yogurt a settimana ¨¨ associato a un rischio di ictus inferiore del 21% negli uomini e del 17% nelle donne, rispetto a coloro che mangiavano meno di 1 porzione al mese.
Lo yogurt aiuta a perdere peso?
¡ª ?Ci sono diversi motivi per cui lo yogurt trova spesso spazio nelle diete e nei regimi alimentari finalizzati alla perdita di peso. Anzitutto i probiotici aumentano la proporzione di batteri sani nell'intestino, che possono contribuire alla gestione del peso, alla distribuzione del grasso e al metabolismo di zuccheri e grassi. Inoltre, sia lo yogurt normale che quello greco sono ottime fonti di proteine, che portano a una sensazione prolungata di pienezza, che pu¨° ridurre l'apporto calorico. A patto per¨° che lo yogurt non contenga quantit¨¤ significative di zuccheri aggiunti che, invece, possono ostacolare i nostri obiettivi di perdita di peso.
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