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Birre aromatiche e light: basso tenore alcolico e amiche dell¡¯ambiente
Il luppolo ¨¨ l¡¯aromatizzante principale nella produzione birraria, ma pu¨° essere accompagnato da altri ingredienti aggiuntivi. Alcuni di questi, in particolare, sono fondamentali per caratterizzare alcuni stili di birra speciale e per quelle stagionali.
Le birre aromatiche
¡ª ?Per quanto riguarda la birra, l¡¯erba aromatica che viene principalmente usata ¨¨ il luppolo. Il suo uso ha sostituito quasi completamente l¡¯utilizzo delle erbe medicinali nella preparazione della birra. Altri ingredienti che sono utilizzati per insaporire la birra sono frutta e ortaggi, aggiunti in forma di pezzi, succhi o sciroppi. Le tipologie storiche sono le birre alla ciliegia e le birre al lampone. Pi¨´ recentemente sono state introdotte sul mercato birre prodotte con kiwi, albicocca, uva, castagna, fragola, prugna, zucca e banana. Altri ingredienti aggiunti possono essere essenze vegetali aromatiche come la canapa, il rosmarino e il tabacco, che conferiscono aromaticit¨¤ in funzione delle quantit¨¤ aggiunta e del tipo di trattamento subito (essicazione, concentrazione, distillazione).
L¡¯utilizzo delle spezie nella produzione di birre
¡ª ?Nel mercato attuale le birre aromatizzate pi¨´ diffuse impiegano come ingredienti zenzero, coriandolo, bucce d¡¯arancia, pepe, chiodi di garofano e noce moscata. Spesso sono presenti anche altri ingredienti come il caramello che agisce in principale modo sul colore e conferisce un gusto di cotto, e miele, usato nelle specialit¨¤, come le birre stagionali di ispirazione belga, e dona una spiccata aromaticit¨¤, oltre a consentire l¡¯ottenimento di birre pi¨´ alcoliche.
Il tENORE alcolico
¡ª ?I problemi sanitari e sociali legati al consumo di alcol fanno crescere da parte dei consumatori e degli imprenditori sempre pi¨´ interesse verso le birre a moderato contenuto alcolico, come spesso sono le birre aromatiche. Le birre analcoliche o light ottenute mediante sottrazione chimico-fisica di alcol o con l¡¯impiego della fermentazione interrotta sono le pi¨´ comuni. In media, il contenuto alcolico di una birra tradizionale ¨¨ del 4.5%. Dunque, le birre ¡°light¡±, possono essere un¡¯ottima alternativa per iniziare a ridurre il consumo di alcol: hanno un grado alcolico che va dall¡¯1% al 3.5%.
Il progetto Lob.it
¡ª ?Lob.it ¨¨ un progetto che ha come obiettivi principali la valorizzazione della biodiversit¨¤ italiana, e ha infatti come motto ¡°Luppolo, orzo, birra: biodiversit¨¤ italiana da valorizzare¡±. Si tratta di un progetto coordinato dal CREA e finanziato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranit¨¤ alimentare e delle Foreste (MASAF). L¡¯attivit¨¤ si concentra sullo studio di tipologie locali di luppolo legate al territorio, avente come focus una migliore sostenibilit¨¤ ambientale ed economica, e la riduzione dell¡¯incidenza delle malattie virali nel luppolo. Un altro obiettivo ¨¨ quello di aumentare la disponibilit¨¤ di variet¨¤ italiane di orzo distico, l¡¯orzo da birra per eccellenza.
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