Domenica 22 Gennaio si festeggia il Capodanno cinese, con la fine dell¡¯anno della Tigre e l¡¯inizio dell¡¯anno del Coniglio. Come ogni festa, anche la Festa di Primavera, o Capodanno Cinese, ¨¨ caratterizzata da abitudini e ricette della tradizione
I momenti di festa in Cina sono sempre accompagnati da un ricco banchetto, chiamato ¡°Cena della Riunione¡±, in cui l¡¯arte culinaria ricopre un ruolo fondamentale. Ma quali sono i piatti tipici che non possono assolutamente mancare sulla tavola del popolo cinese? Tra i pi¨´ comuni troviamo il pesce, gli spaghetti di riso, i ravioli cinesi, e gli involtini primavera.
Il valore simbolico del cibo
¡ª ?Ciascun cibo possiede un valore simbolico e scaramantico che ¨¨ essenzialmente legato alla buona sorte e alla prosperit¨¤. Il pesce, ad esempio, si ricollega all¡¯atto del ¡°risparmio¡±. La sua pronuncia (yu), infatti, si riconduce a quella della parola ¡°risparmiare¡±, che ¨¨ un¡¯azione tipicamente svolta alla fine dell¡¯anno con l¡¯obiettivo di incrementare i proprio risparmi per l¡¯anno successivo. Anche gli involtini primavera sono legati ad una condizione di ricchezza, che per il loro colore dorato ricordano per l¡¯appunto il denaro. Per quanto riguarda gli spaghetti di riso, invece, il loro valore simbolico ¨¨ collegato alla longevit¨¤. Questi spaghetti, infatti, devono essere rigorosamente serviti integri per simboleggiare una vita lunga e prosperosa.
Una fortuna per ogni tipologia di pesce
¡ª ?Il popolo cinese sceglie la tipologia di pesce da mangiare il giorno del Capodanno in base a ci¨° di cui ha pi¨´ bisogno, e la scelta ¨¨ tutta una questione di suoni e omofoni. Ad esempio la Carpa Carassio porta buona sorte, la Carpa Cinese ¨¨ legata all¡¯idea di ¡°regalo¡±, mentre il pesce Gatto ¨¨ collegato all¡¯idea del denaro. Ci sono, inoltre, delle regole ben precise su come consumare il pesce il giorno di Capodanno. Per prima cosa deve essere l¡¯ultimo piatto rimasto in tavola insieme a qualche contorno; in secondo luogo la testa deve essere rivolta in direzione dell¡¯ospite d¡¯onore, che spesso ¨¨ il pi¨´ anziano, il quale comincer¨¤ a mangiare il pesce per primo. Le ricette della tradizione prevedono che il pesce venga cucinato in diverse maniere: bollito, brasato o cotto al vapore, spesso accompagnato da cavolo sott¡¯aceto e peperoncino.
Ravioli cinesi: ripieni diversi, diverso significato
¡ª ?Anche per quanto riguarda i ravioli, ogni ripieno ha un proprio significato. Secondo la tradizione cinese, il giorno di Capodanno ¨¨ meglio scegliere un ripieno di cavolo o ravanelli, verdure che, secondo la medicina tradizionale cinese, rendono la pelle pi¨´ luminosa e migliorano l¡¯umore. Da evitare, invece, ripieni a base di crauti o altre verdure considerate ¡°povere¡±. Fra alcuni cinesi ¨¨ tradizione aggiungere una monetina in rame nel ripieno di un unico raviolo, e chi la trova si dice sia destinato a diventare ricco.
Involtini ¡°Primavera¡± per la Festa di ¡°Primavera¡±
¡ª ?Gli involtini primavera sono il piatto tradizionale del Capodanno Cinese, e infatti prendono il nome proprio dalla Festa di Primavera. In Occidente si ¨¨ soliti consumarli salati, come antipasto, ma in Cina, soprattutto nelle regioni dell¡¯est e del nord, si ¨¨ soliti trovarli anche nella versione dolce, ripieni di pasta di fagioli.
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