Tutto quello che c'¨¨ da sapere su questo ortaggio sempre pi¨´ gettonato
Con l¡¯arrivo del periodo invernale, il cavolo cappuccio viola ¨¨ sempre pi¨´ presente nelle nostre cucine, grazie alla sua versatilit¨¤ e al colore caratteristico. Ma sar¨¤ solo scenografia? Scopriamo le caratteristiche, i benefici e le modalit¨¤ di consumo di questo ortaggio ancora sconosciuto a molti.
Caratteristiche generali del Cavolo cappuccio
¡ª ?Il cavolo cappuccio viola, noto anche come cavolo rosso, appartiene alla famiglia delle Brassicaceae o Cruciferae come cavolfiore, cavolo nero, broccoli, cavoletti di Bruxelles con cui condivide numerose caratteristiche.?? una pianta erbacea a ciclo biennale, costituita al centro da un cespo sferico compatto, sorretta da un fusto robusto e circondata da foglie sovrapposte strato dopo strato.?Questo ortaggio viene seminato durante il periodo primaverile e raccolto nel tardo autunno, quando il cespo ha raggiunto una dimensione adeguata e risulta sodo e compatto al tatto.?Necessita di un clima umido e un terreno ben concimato, ricco di sostanze organiche; bisogna, per¨°, prestare attenzione alle gelate durante l¡¯inverno in quanto possono danneggiare la pianta. Rispetto alla cultivar del cavolo bianco, resiste meglio al freddo, per questo motivo la sua coltivazione ¨¨ maggiormente diffusa nel nord Europa, America, Cina e Giappone.?Tuttavia ¨¨ una pianta che trae la propria origine dai paesi del bacino Mediterraneo, infatti apparteneva gi¨¤ all¡¯alimentazione dei Romani.
Potente antiossidante
¡ª ?Il suo caratteristico colore violaceo ¨¨ dato dall'elevata presenza di pigmenti vegetali chiamati antocianine, appartenenti al gruppo dei flavonoidi.?Queste sostanze conferiscono alla pianta un forte potere antiossidante, in quanto neutralizzano i radicali liberi e sostanze ossidanti.?Queste ultime sono responsabili dell¡¯invecchiamento cellulare e aumentano il rischio di sviluppare tumori. Per questo motivo le sostanze antiossidanti esercitano un effetto protettivo sulla salute del nostro organismo.?A supportare questo effetto contribuisce l¡¯importante presenza nell¡¯ortaggio di vitamine antiossidanti come A, C, B1 e B2. Infatti, rispetto alla cultivar del cavolo verde, il cavolo cappuccio viola ha un contenuto dieci volte superiore di vitamina A.
Valori nutrizionali del cavolo viola
¡ª ?Dal punto di vista nutrizionale ¨¨ composto da circa il 90% di acqua e da trascurabili quantit¨¤ di lipidi, proteine e carboidrati.?Il cavolo viola rappresenta un'importante fonte di fibra alimentare, che aiuta a modulare positivamente la flora batterica intestinale, prevenendo stipsi e forme di tumore al colon retto. Inoltre ¨¨ ricco di importanti sali minerali come ferro e potassio. La porzione consigliata ¨¨ dai 100 ai 300 g.
Come si mangia il cavolo viola
¡ª ?Il cavolo cappuccio viola ¨¨ un ortaggio molto versatile, in quanto pu¨° essere consumato crudo, servito sotto forma di insalate, oppure cotto, in accompagnamento a secondi piatti o come protagonista principale di un primo. In seguito a cotture prolungate tende a diventare blu, poich¨¦ perde il pigmento caratteristico che ne conferisce il colore: in questo caso sar¨¤ necessario aggiungere alla preparazione una fonte acidula, come l¡¯aceto o il limone, che oltre a permettere il mantenimento della colorazione, favorir¨¤ l¡¯assorbimento del ferro, di cui l¡¯ortaggio ¨¨ ricco.?Le vitamine antiossidanti e i pigmenti naturali presenti nell¡¯ortaggio sono sensibili al calore. Infatti studi condotti su diversi vegetali hanno mostrato come una cottura prolungata in acqua riduca il contenuto di vitamina C anche del 50% e di antocianine del 60%.?Il modo migliore per consumarlo ¨¨ quindi crudo. Se si decide di cuocerli, prediligere cotture al vapore, cotture rapide in padella oppure sbollentarli in poca acqua per meno di 10 minuti.
Altre curiosit¨¤ sul cavolo cappuccio viola
¡ª ?Questo particolare ortaggio ¨¨ fortemente condizionato dalla variazione del pH. Infatti il cavolo viola presenta una colorazione diversa in base alle caratteristiche del terreno: se il terreno ¨¨ alcalino il cavolo ha una colorazione pi¨´ tendente al blu, se il terreno ¨¨ acido presenta un colore rosso, mentre con un terreno neutro si colora di magenta.
Controindicazioni
¡ª ?Generalmente il consumo di cavolo cappuccio non ha particolari controindicazioni o effetti collaterali, salvo il consumo eccessivo.?Infatti, se mangiati in grosse quantit¨¤, possono provocare un aumento di fastidi come flatulenza e meteorismo. Quindi, per evitare questi problemi, occorre moderare il consumo di cavolo cappuccio soprattutto nelle persone soggette ad avere problemi.
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