Chiamato "carne di soia", il tempeh ¨¨ un alimento ricco di proteine e molto versatile in cucina
Il tempeh ¨¨ un alimento fermentato, originario dell¡¯Indonesia, derivato dai semi di soia. Chiamato anche "carne di soia", ¨¨ un alimento vegetale proteico alternativo alla carne e al pesce, spesso usato nelle diete vegetariane e vegane.
Tempeh cos'¨¨
¡ª ?? realizzato con i semi di soia gialla, che vengono messi in ammollo e privati della buccia, poi vengono cotti e a cui si aggiungono aceto e un fungo fermentante, generalmente il Rhizopus oligosporus. La fermentazione, che procede per 24-48 ore a seconda della temperatura dell¡¯ambiente, consente di migliorare la qualit¨¤ nutrizionale e la digeribilit¨¤ dell¡¯alimento. Il prodotto finito ha l'aspetto di un panetto solido, in cui sono ancora distinguibili i semi della soia.
aspetti nutrizionali del tempeh
¡ª ?Il tempeh ¨¨ un alimento ricco di proteine e molto pi¨´ digeribile rispetto alle fonti proteiche animali. Il processo fermentativo, infatti, va a tagliare le proteine in peptidi pi¨´ semplici, caricando meno l'apparato digestivo, e riduce notevolmente la quantit¨¤ di oligosaccaridi, carboidrati responsabili della produzione di gas, attenuando quindi il fenomeno del meteorismo. Il tempeh ha un ridotto apporto di lipidi e la maggior parte di essi appartiene alla categoria dei grassi buoni, ovvero quelli insaturi. Notevole, invece, il contenuto di fibra, per cui possiamo considerare il tempeh un ottimo alleato per raggiungere l¡¯assunzione quotidiana consigliata di almeno 25 g.?Infine, i processi fermentativi sono causa della diminuzione del contenuto di fattori antinutrizionali, quali anti-tripsina e acido fitico, normalmente presenti nei semi di soia e che possono essere notevolmente ridotti anche con la sola cottura della soia. La riduzione di acido fitico permette un aumento della biodisponibilit¨¤ di alcuni minerali, tra cui ferro e calcio.?
benefici per la salute del tempeh
¡ª ?Come la soia dalla quale deriva, al tempeh sono state attribuite propriet¨¤ benefiche per la salute. Contiene, infatti, fitosteroli, molecole in grado di abbassare i livelli del cosiddetto colesterolo ¡°cattivo¡± nel sangue, contribuendo alla salute cardiovascolare. La medesima attivit¨¤ ¨¨ svolta anche dagli isoflavoni, molecole simili agli estrogeni, contenute in grandi quantit¨¤ nel tempeh e che sono state analizzate per le loro possibili propriet¨¤ antitumorali.?La fermentazione necessaria alla produzione del tempeh, inoltre, ne determina un aumento del contenuto di vitamine del gruppo B, in particolare B6, riboflavina (B2) e niacina (B3). Cento grammi di tempeh vanno a coprire interamente quello che ¨¨ il fabbisogno giornaliero raccomandato di vitamina B6 per ogni fascia di et¨¤.
come cucinare il tempeh
¡ª ?Il tempeh si pu¨° cucinare come qualsiasi altra proteina: al vapore, al forno, spadellato o aggiunto a pasta e minestre. Un ottimo modo per cucinarlo ¨¨ al curry, con salsa di spezie e latte di cocco; oppure tagliato a fette e fritto insieme alle verdure, per una tempura vegetale. Un altro modo ancora ¨¨ passarlo alla piastra con un filo d'olio e spezie a piacimento. L'importante, per una dieta sana ed equilibrata, ¨¨ alternarlo con i legumi e abbinarlo sempre a verdure e a cereali integrali.
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