il parere
Grassi alimentari: a cosa servono i lipidi nella dieta? Ce lo spiega l'esperta
I grassi alimentari, spesso associati all¡¯aumento di peso, servono al buon funzionamento dell¡¯organismo. Se di qualit¨¤, hanno anche un ruolo limitato nell¡¯aumento di peso. Vediamo quali limitare e quali preferire.
Gli acidi grassi saturi da contenere
¡ª ?"Sono i grassi che si rassodano a temperatura ambiente e resistono bene al calore - spiega Gaia Gottardi, biologa, nutrizionista -. Si trovano nei grassi di origine animale, burro, panna, formaggi, carni grasse, e anche in quelli vegetale contenuti in olio di palma, olio di cocco". Questi grassi sono tra gli ingredienti di biscotti confezionati o snack salati.?
I grassi saturi fanno bene o no?
¡ª ?Per lungo tempo sono stati accusati di favorire il colesterolo ¡°cattivo¡± e l¡¯insorgere di malattie cardiovascolari. "I grassi saturi sono indispensabili per l¡¯organismo: apportano energia, vitamine e partecipano alla formazione delle membrane cellulari. Da soli non sono un problema, lo diventano se intervengono altri fattori come un¡¯alimentazione eccedente in carboidrati, un apporto di grassi eccessivo".?
Il ruolo degli acidi grassi insaturi
¡ª ?Gli acidi grassi insaturi si suddividono in tre categorie: omega-3, omega-6 e omega-9.? Gli Omega3, da preferire, sono acidi grassi qualificati ?essenziali?: il nostro organismo non pu¨° sintetizzarli da soli, ma li assumiamo con l'alimentazione. Dove sono? Nei pesci grassi, tonno,?salmone, sgombro, sardine, in alcuni oli colza, lino, noce, nei semi. E fanno bene all¡¯organismo. Gli omega-3?hanno diverse propriet¨¤ e svolgono un ruolo fondamentale per la nostra salute: contribuiscono allo sviluppo del cervello, dei muscoli e delle ossa. Sono anche alleati nel ridurre l¡¯insorgenza di malattie cardiovascolari e proteggono il sistema immunitario. Purtroppo consumiamo in media non pi¨´ del 30% circa dell¡¯apporto consigliato di omega-3.?
Gli Omega-6 da ridurre
¡ª ?Gli omega-6 sono acidi grassi essenziali perch¨¦ l¡¯organismo non ¨¨ in grado di sintetizzarli a partire dai grassi che consumiamo. Gli alimenti pi¨´ ricchi di omega-6 sono la carne, le uova, il burro, il formaggio, le noci e alcuni oli, girasole, soia, mais. Se ne trovano anche in grandi quantit¨¤ in diversi prodotti trasformati.? Gli omega-6 sono coinvolti in molte funzioni, quali la riproduzione, le difese immunitarie e lo sviluppo cerebrale, ma il consumo eccessivo aumenta il rischio di malattie cardiovascolari. Il problema vero ¨¨ il consumo? sbilanciato rispetto agli omega-3. Da contenere.
? RIPRODUZIONE RISERVATA