In frigo
Verdura e frutta surgelate sono nutrienti quanto quelle fresche?
Inverno, freddo, pigrizia, impegni: spesso non si riesce a far scorte di frutta e verdura. Se per alcuni la versione surgelata ¨¨ un'abitudine, altri temono che alteri il gusto e la qualit¨¤ nutrizionale dei prodotti. Che cosa c¡¯¨¨ di vero? Gli studi ci dicono che frutta e verdura surgelati hanno propriet¨¤ nutrizionali del tutto paragonabili a quelle fresche. ¡°La surgelazione consente di congelare il prodotto rapidamente e evitare che si formino cristalli di ghiaccio troppo grandi e tali da compromettere la consistenza dell¡¯alimento una volta scongelato ¨C spiega Flavia Bernini, biologa nutrizionista. La conservazione del prodotto all¡¯interno del freezer, pu¨° durare anche mesi¡±.
I vantaggi dei surgelati
¡ª ?L'unico modo per mangiare frutta e verdura preservandone l'apporto nutrizionale ¨¨ consumarli dopo la raccolta, nel frutteto o nell'orto: per la maggior parte di noi, questo ¨¨ praticabile di rado. ¡°Sia la frutta sia la verdura sono alimenti ricchi d¡¯acqua, favoriscono la proliferazione dei microrganismi che, sfruttano anche gli zuccheri contenuti, tendono a moltiplicarsi e gi¨¤ quando li acquistiamo, questo processo ¨¨ ormai partito. La conservazione in frigorifero per diversi giorni pu¨° portare a perdere fino al 40% delle loro qualit¨¤¡±. Con la surgelazione si pu¨° superare questo problema: il prodotto viene surgelato quasi immediatamente dopo il raccolto e trattiene cos¨¬ tutti i nutrienti del fresco.
Attenzione alla conservazione
¡ª ?Nel caso dei surgelati ¨¨ fondamentale che venga mantenuta la catena del freddo, senza sbalzi di temperatura che potrebbero portare il prodotto a subire un parziale scongelamento. Per cucinarli, se si tratta di pezzi piccoli, il modo migliore ¨¨ metterli in pentola da surgelati e procedere a cottura. Anche il passaggio in frigorifero per circa 12 ore prima del consumo o in alternativa, l¡¯utilizzo della funzione ¡°scongelamento¡± del microonde garantiscono un¡¯ottima resa finale¡±. Attenzione, per¨°, alla scelta dei surgelati. Devono essere ¡°al naturale¡±, senza aggiunta di sale o condimenti.?
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