Al fresco

nutrizione

Spezie, uova, cioccolato e tutti gli altri alimenti che dovresti conservare in frigorifero

Ci sono alcuni cibi che non avremmo mai pensato di mettere in frigorifero: e invece il fresco ¨¨ un modo per conservare gusto e qualit¨¤

Sabrina Commis

Meno di mezz¡¯ora: ¨¨ il tempo medio necessario ai microrganismi per iniziare a crescere sul salmone o sulla bistecca?se li lasci a temperatura ambiente: i batteri sono microrganismi viventi che si nutrono di umidit¨¤ e calore. Fin dalla sua comparsa nelle nostre cucine nell'ormai lontano 1926, il frigorifero ha permesso di rallentare questa proliferazione di germi sui cibi e di limitare la fermentazione dei prodotti. Se per la nostra salute bisogna mantenere freschi gli alimenti deperibili come carne, pesce e latticini, anche altri alimenti meritano questa attenzione. Vediamo quali insieme all'esperta.

Erbe essiccate

Frutta e verdura poco odorose o essiccate

¡ª ?

L'apprezzamento complessivo di un alimento ¨¨ dovuto a un insieme di odori e sapori. ¡°Studi scientifici hanno dimostrato che se per la maggior parte dei vegetali il frigorifero consente una conservazione ideale, mantenendo inalterate le loro propriet¨¤ organolettiche per altri, pi¨´ profumati, come pomodori?o frutti tropicali, il freddo pu¨° creare danni alla polpa facendole perdere aroma e profumo ¨C spiega Flavia Bernini, biologa, nutrizionista -. Se invece il prodotto ¨¨ stato essiccato, le molecole aromatiche scompaiono a fatica. Cos¨¬ pomodori secchi o erbe aromatiche essiccate trovano una seconda vita in frigorifero insieme al?caff¨¨ macinato, conservato in una scatola ermetica, o t¨¨ in foglie da conservare in carta assorbente".?

Uova in frigo

Le uova sensibili alle variazioni di temperatura

¡ª ?

Conviene mettere le uova in frigo o no? Questa domanda alimenta il dibattito da anni. "L'uovo deve evitare a tutti i costi le variazioni di temperatura. Se la temperatura ¨¨ costante, le reazioni chimiche sono stabili. Per questo, dal trasporto fino all¡¯esposizione sugli scaffali del supermercato le uova devono rimanere fuori dal frigorifero cos¨¬ da evitare sbalzi di temperatura e formazione di condensa mentre le portiamo a casa. Da quel momento in poi la scelta migliore ¨¨ quella di conservarle in frigorifero in una delle mensole centrali, non sull¡¯anta, dove subirebbero continui movimenti e sbalzi di temperatura".?

Cioccolato....in frigo

Cioccolato in frigorifero s¨¬ o no?

¡ª ?

"Anche il cioccolato?¨¨ soggetto a variazioni di temperatura. "Quando ¨¨ mal chiuso e troppo esposto all'aria, i suoi zuccheri e grassi cristallizzano e sbiancano la superficie; il suo gusto ¨¨ alterato. La temperatura migliore per la conservazione del cioccolato varia tra i 10 e i 18 gradi". In estate quando il caldo ¨¨ tanto conserviamo le barrette in frigorifero, avvolte in carta d¡¯alluminio all¡¯interno di un contenitore ermetico, per evitare che il cioccolato assorba odori e umidit¨¤.?

Spezie secche lontane da luce e condensa

Olii e spezie lontani dalla luce

¡ª ?

I cambiamenti di temperatura sono anche tra i peggiori nemici dei condimenti, in particolare degli olii molto sensibili da questo punto di vista. "Lo sportello del frigorifero ¨¨ un luogo ideale per ospitarli perch¨¦ la temperatura si aggira intorno ai 10¡ãC, rispetto ad altre parti del frigorifero dove le temperature troppo basse potrebbero comprometterne la conservazione. Ricordiamo sempre di riporli in bottiglie di vetro scuro e di chiuderle bene cos¨¬ da ridurre al minimo i processi di ossidazione".?

Cibi in frigo

Conosci il tuo frigo per gestirlo bene

¡ª ?

Necessario utilizzarlo bene. ? formato da zone, pi¨´ o meno fredde. "La mensola pi¨´ in alto pu¨° arrivare fino a 8¡ãC, mentre man mano che si scende la temperatura si abbassa fino ai 2¡ãC della mensola posta subito sopra i cassetti della verdura. ? qui che metteremo prodotti deperibili come carne e pesce. I cassetti in basso, invece, possono raggiungere i 10¡ãC e ospitano le verdure e la frutta che a temperature inferiori potrebbero danneggiarsi. Tendiamo a sovraccaricare il cassetto della verdura: ricordiamo che per poter refrigerare il cibo, l¡¯aria deve circolare bene. Un buon imballaggio garantisce anche una migliore conservazione degli alimenti". "Avvolgiamo frutta e verdura in carta alimentare, per mantenere l'umidit¨¤ e far respirare i prodotti. Al contrario, i condimenti, come olii e spezie, devono essere protetti da qualsiasi forma di condensa. Conserviamoli in una scatola o bottiglia inerte ed ermetica, in vetro fum¨¦ o metallo¡±.

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