Patate: amiche o nemiche della dieta? Pro e contro di un tubero famoso

Patate che passione: sono la parte edibile è il fusto della pianta che cresce sottoterra. Originarie dell’America del Sud, arrivarono in Europa solo dopo il XV sec. La composizione nutrizionale è più vicina a quella dei cereali che dei vegetali. “A parte l’acqua che ne rappresenta il 78%, per il 16% sono composte da amido, un carboidrato complesso formato da tante molecole di glucosio legate tra loro, da piccole percentuali di zuccheri semplici, grassi e fibra – spiega Flavia Bernini, biologa, nutrizionista. Il contenuto in minerali è interessante: potassio, magnesio e ferro". Se la coltivazione avviene in un terreno arricchito di selenio, ne diventeranno un’ottima fonte alimentare. "Le vitamine più rappresentate sono la C, persa in gran parte in cottura, e il gruppo di vitamine B".?

Ammesse per chi è a dieta? Nonostante le patate abbiamo un buon contenuto in carboidrati e un indice glicemico elevato, il loro apporto calorico è di sole 72 calorie ogni 100 grammi. “Sono un’alternativa al primo piatto o un accompagnamento al secondo al posto del pane". Rientrano nella composizione di piatti unici, come un’insalata di patate, tonno e fagiolini; un cartoccio di patate con broccoletti, mozzarella e parmigiano; oppure un trancio di branzino al forno con patate e pomodorini. "Attenzione al condimento: se aggiungiamo troppo olio è facile renderle un alimento calorico".?

Con la buccia o senza? Rigorosamente “con”. Nella buccia risiede la maggior quantità di fibra insolubile che contribuisce al benessere del microbiota e abbatte il carico glicemico dei carboidrati contenuti. "La buccia, da sola, contiene quasi la metà di tutti i nutrienti della patata, ad eccezione dell’acqua e dell’amido che sono nella polpa. Vi troviamo anche diversi fito composti come i polifenoli e in particolare l’acido clorogenico, una sostanza dalle proprietà antiossidanti. La colorazione rossa sulla buccia, a volte anche nella polpa di alcune varietà è dovuta alla presenza di antocianine, benefiche per la salute".?

Ruolo della solanina. Si legge spesso che le patate andrebbero evitate in quanto contengono solanina, una sostanza tossica per l’organismo, presente in quantità significativa solo nelle patate verdi o ormai germogliate. "Conserviamole al buio, per un tempo non troppo lungo. E nessuna preoccupazione: le varietà di patate oggi in commercio sono già state selezionate per contenere meno solanina rispetto alle patate selvatiche".