Patate

il focus

Patate: amiche o nemiche della dieta? Pro e contro di un tubero famoso

Insieme a pizza e pasta, sono tra i primi alimenti banditi quando si segue una dieta ipocalorica. Ma ¨¨ davvero meglio evitarle o possono rientrare in un percorso di dimagrimento?

Sabrina Commis

Il tubero

Patate che passione: sono la parte edibile ¨¨ il fusto della pianta che cresce sottoterra. Originarie dellĄŻAmerica del Sud, arrivarono in Europa solo dopo il XV sec. La composizione nutrizionale ¨¨ pi¨´ vicina a quella dei cereali che dei vegetali. Ą°A parte lĄŻacqua che ne rappresenta il 78%, per il 16% sono composte da amido, un carboidrato complesso formato da tante molecole di glucosio legate tra loro, da piccole percentuali di zuccheri semplici, grassi e fibra ¨C spiega Flavia Bernini, biologa, nutrizionista. Il contenuto in minerali ¨¨ interessante: potassio, magnesio e ferro". Se la coltivazione avviene in un terreno arricchito di selenio, ne diventeranno unĄŻottima fonte alimentare. "Le vitamine pi¨´ rappresentate sono la C, persa in gran parte in cottura, e il gruppo di vitamine B".?

Fish dish

Ammesse per chi ¨¨ a dieta? Nonostante le patate abbiamo un buon contenuto in carboidrati e un indice glicemico elevato, il loro apporto calorico ¨¨ di sole 72 calorie ogni 100 grammi. Ą°Sono unĄŻalternativa al primo piatto o un accompagnamento al secondo al posto del pane". Rientrano nella composizione di piatti unici, come unĄŻinsalata di patate, tonno e fagiolini; un cartoccio di patate con broccoletti, mozzarella e parmigiano; oppure un trancio di branzino al forno con patate e pomodorini. "Attenzione al condimento: se aggiungiamo troppo olio ¨¨ facile renderle un alimento calorico".?

Con la buccia

Con la buccia o senza? Rigorosamente Ą°conĄą. Nella buccia risiede la maggior quantit¨¤ di fibra insolubile che contribuisce al benessere del microbiota e abbatte il carico glicemico dei carboidrati contenuti. "La buccia, da sola, contiene quasi la met¨¤ di tutti i nutrienti della patata, ad eccezione dellĄŻacqua e dellĄŻamido che sono nella polpa. Vi troviamo anche diversi fito composti come i polifenoli e in particolare lĄŻacido clorogenico, una sostanza dalle propriet¨¤ antiossidanti. La colorazione rossa sulla buccia, a volte anche nella polpa di alcune variet¨¤ ¨¨ dovuta alla presenza di antocianine, benefiche per la salute".?

Con il polpo

Ruolo della solanina. Si legge spesso che le patate andrebbero evitate in quanto contengono solanina, una sostanza tossica per lĄŻorganismo, presente in quantit¨¤ significativa solo nelle patate verdi o ormai germogliate. "Conserviamole al buio, per un tempo non troppo lungo. E nessuna preoccupazione: le variet¨¤ di patate oggi in commercio sono gi¨¤ state selezionate per contenere meno solanina rispetto alle patate selvatiche".

Solanina

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