? il periodo dell'anno in cui questo alimento si consuma di pi¨´, tra tartine, antipasti e aperitivi. Ma lo conosciamo davvero? Ecco cosa sapere
Lo immaginiamo solo in pranzi e cene natalizie, ma il salmone dovrebbe essere consumato con regolarit¨¤, tutto l¡¯anno: se il prezzo non ¨¨ sempre popolare, i benefici sono tanti. Impariamo a conoscerlo. Cominciamo dalla differenza tra salmone di allevamento e selvaggio. ¡°La principale ¨¨ la naturalit¨¤"?spiega Luca Gusmeroli, tecnologo alimentare di Scandia". ¡°Il salmone selvaggio nasce e cresce libero, in?acque profonde, si nutre solo di ci¨° che offre il suo habitat, tra gamberetti, piccoli crostacei, plancton. Il salmone di allevamento vive nell¡¯Oceano Atlantico in gabbie predisposte e viene nutrito dall¡¯uomo. L¡¯altra ¨¨ l¡¯aspetto. Nel salmone selvaggio, specie in quello dell¡¯Alaska, le striature bianche sono poco pronunciate, quasi assenti. Al contrario, quello di allevamento ha striature evidenti,?che?denotano una carne pi¨´ grassa che incide sui nutrienti. Nel salmone selvaggio questi sono presenti in modo significativo: ¨¨ ricco di Omega 3, acidi grassi polinsaturi a catena lunga, veri alleati della salute. Un¡¯ulteriore differenza ¨¨ legata alla consistenza della carne,?quella del salmone selvaggio ¨¨ pi¨´ soda e compatta¡±.?
salmone Cotto o crudo
¡ª ??Il salmone allevato si presta a cotture al vapore, al forno, il selvaggio ¨¨ ideale sia per preparazione "a cotto" sia "a crudo". "? un pesce sano e integro, viene abbattuto subito dopo la pesca e conservato fino al suo arrivo agli stabilimenti di trasformazione - precisa il tecnologo. Delle cinque variet¨¤ di salmone selvaggio dell¡¯Alaska (King/ Reale, Coho/Argentato Sockeye/Rosso, Keta e Pink/Rosa)?il Reale ¨¨ il ¡°King¡± dell¡¯eccellenza, ma tutti sono straordinari per qualit¨¤ e sapore. Il Coho, utilizzato per l'affumicatura,?ha carni poco grasse e molto succose. Il Keta ¨¨ indicato per le cotture veloci, le marinate, le preparazioni a crudo". Dal Keta si ricava l¡¯Ikura, il caviale rosso,utilizzato nelle cucine giapponesi per aggiungere creativit¨¤ e sapore.? ?
il salmone nella dieta
¡ª ?Il salmone viene considerato un "pesce grasso¡± ma questo non deve trarre in inganno. Il selvaggio, con le?123 calorie per 100 grammi,? ¨¨ meno calorico rispetto a quello di allevamento con?208 calorie all¡¯etto, ¨¨ ricco di nutrienti importanti, quindi, integrarlo in una dieta ipocalorica ¨¨ un¡¯ottima scelta ed ¨¨ consigliato portarlo in tavola almeno due volte a settimana. "La presenza di Omega 3,?vitamine come la?A, la B12,??la D, elementi spesso carenti nella normale alimentazione quotidiana, lo rendono indispensabile per dare all¡¯organismo tutto ci¨° che serve a mantenersi in salute anche quando si segue un regime ipocalorico".?
salmone affumicato
¡ª ?Vengono?selezionate le parti pi¨´ magre, ma attenzione alla concentrazione di sodio. "Il fresco selvaggio dell¡¯Oceano Pacifico ¨¨ disponibile solo nella stagione della pesca, da maggio a ottobre; negli altri mesi lo trovate surgelato". Anche in questa versione qualit¨¤ e? naturalezza del salmone?si mantengono altissime, cos¨¬ come rimangono inalterati sapore, consistenza e profumo¡±.?
PER mettere su massa muscolare
¡ª ??Per un atleta e per chi pratica sport con regolarit¨¤ ¨¨ importante un¡¯alimentazione equilibrata: se ¨¨ necessario perdere peso, non deve essere a svantaggio della muscolatura.?"Se si riducono troppo le calorie ¨¨ pi¨´ probabile perdere muscoli e non grasso. Il salmone selvaggio, sia per i professionisti sia per gli appassionati, ¨¨ un alleato per la salute e perfetto per aumentare l¡¯efficienza nelle varie discipline sportive in quanto fonte di potassio, vitamina D, B6, B12, selenio, zinco magnesio, oltre ad avere un elevato contenuto di proteine.? Assumendone pi¨´ porzioni a settimana si soddisfa il bisogno di chi si allena e si preserva la funzione metabolica. Combinato con il consumo di verdure di stagione, frutta, noci, semi, il connubio ¨¨ perfetto.
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