a tavola
Magnesio, zinco, selenio e vitamine: il polpo tra tante virt¨´ e benefici
Parente di calamari e seppie, il polpo ¨¨ molto amato sulle tavole mediterranee e non solo. Si differenzia per la presenza di otto tentacoli? mentre gli altri ne hanno dieci. "Nonostante il polpo possa raggiungere anche i nove metri di lunghezza, meglio sceglierlo piccolo - spiega Romina Cervigni, biologa, nutrizionista : le carni saranno sode e saporite e non coriacee. Si pu¨° acquistare gi¨¤ pulito e battuto, processo necessario per ammorbidirlo, e conservarlo in frigorifero per uno-due giorni, e circa tre mesi nel congelatore, previo lavaggio. A livello nutritivo ¨¨ poco calorico, con circa 70 kcal per 100 grammi e solo un grammo di grassi, per lo pi¨´ acidi grassi omega-3. Alto invece il contenuto proteico, di circa 15 grammi". La presenza di omega 3, insieme al potassio, contribuisce alla salute cardiocircolatoria.
"Rappresenta un¡¯ottima fonte di magnesio, fondamentale per il buon funzionamento muscolare e di zinco e selenio, indispensabili per il sistema immunitario e per il benessere di unghie e capelli. Inoltre, il polpo ¨¨ anche ricco di alcune importanti vitamine, come la A e la B12. Una porzione di 100 grammi contiene circa 20 microgrammi di vitamina B12 fondamentale per la formazione dei globuli rossi". In questa quantit¨¤ soddisfa l¡¯assunzione settimanale raccomandata.??
Curiosit¨¤ sul polpo
¡ª ?Sembra fosse particolarmente diffuso fra Greci e Romani, che ne riconoscevano anche effetti afrodisiaci, mentre in altri paesi ¨¨ sempre stato poco apprezzato, come in Australia, dove viene usato soprattutto come esca. Gli abbinamenti migliori per il polpo sono le patate, il prezzemolo, l¡¯aglio, il pomodoro e sicuramente un buon olio Evo.??
La ricetta con il polpo
¡ª ?Noi lo proponiamo in una rivisitazione di un?piatto ligure, chiamato ¡°polpo avvantaggiato¡± adattato a una versione ¡°da asporto¡±, ossia un panino. Tra l¡¯altro un panino molto nutriente in quanto apporta il fabbisogno giornaliero completo di zinco e di selenio.?
Per una porzione:
- 100 g di polpo?
- 50 g di fagiolini
- 1 cucchiaio di pesto alla genovese
- 2 gherigli di noci
Pulire il polpo e cuocerlo in acqua bollente leggermente salata, coperto e a fuoco bassissimo, finch¨¦ diventa tenero, circa 30 minuti. Spegnere e lasciare intiepidire in pentola. Lessare i fagiolini al dente, scolarli e tagliarli a tocchetti. Frullare un mazzo di basilico, pinoli, aglio, parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva e sale. Scolare il polpo, tagliarlo a rondelle sottili e mescolarlo in un¡¯insalatiera con le noci, i fagiolini e il pesto. A questo punto riempire un panino a rosetta e gustare!
Il soprannome
¡ª ?Come tutti sanno,?Paul Pogba,?che potrebbe tornare in Italia alla Juventus ¨¨ soprannominato ¡°il Polpo¡± per il suo ¡°calcio tentacolare¡±.?
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