CUCINA ETNICA
Tutte le propriet¨¤ del freekeh: che cos'¨¨, come prepararlo e a chi ¨¨ consigliato
? soprattutto nell¡¯alimentazione degli sportivi che le proteine ricoprono un ruolo centrale. Per farne il pieno, chi svolge di frequente attivit¨¤ fisica ¨¨ spesso alla ricerca di nuove fonti da alternare a quelle classiche, quali la carne, il pesce, le uova, i formaggi e i legumi. Non tutti sanno che anche i cereali possono contenere significative quantit¨¤ di queste sostanze: fra quelli d¡¯uso comune nel nostro Paese il pi¨´ ricco ¨¨ l¡¯avena. Poco utilizzato in Italia ¨¨ invece? il freekeh, che fornisce anch¡¯esso un buon apporto di proteine.
cos'¨¨ il freekeh
¡ª ?Chiamato anche farik, il freekeh ¨¨ un grano verde tostato diffuso soprattutto nella tradizione culinaria della Siria, del Libano e di Israele. ? un alimento rinomato per l¡¯alta qualit¨¤ della sua lavorazione, in quanto ¨¨ raccolto quando non ha ancora raggiunto la completa maturazione: ¨¨ poi lasciato essiccare per 24 ore e quindi viene tostato sul fuoco ottenuto dai rami di un particolare arbusto, detto balam. Questa lavorazione non soltanto fa s¨¬ che possa essere conservato a lungo, ma permette anche di?preservare numerosi micronutrienti presenti nel chicco. Infatti, il freekeh ¨¨ molto ricco di proteine, vitamine e sali minerali. ¡°Per quel che concerne quest¡¯ultima categoria di nutrienti, tale cibo apporta notevoli quantit¨¤ soprattutto di zinco e selenio, ma anche di potassio e magnesio, il che ¨¨ atipico per altri cereali la cui lavorazione ¨¨ pi¨´ accurata¡± osserva la dottoressa Emanuela Russo, dietista dell¡¯Inco (Istituto nazionale per la cura dell¡¯obesit¨¤) all¡¯Irccs Ospedale Galeazzi-Sant¡¯Ambrogio di Milano e del Marathon Center di Palazzo della Salute-Wellness Clinic di Milano.
tante fibre e pochi zuccheri
¡ª ?Sotto l¡¯aspetto vitaminico, in quanto poco raffinato il freekeh ¨¨ una fonte preziosa soprattutto di vitamine del gruppo B e in particolare la B6 e la B12, che riducono la sensazione di affaticamento. ¡°Questo cereale rappresenta anche una preziosa fonte di fibre, apportandone di pi¨´ rispetto anche alla maggiormente diffusa semola. Inoltre, contiene una quantit¨¤ di zuccheri ridotta¡± aggiunge la dottoressa Russo. Perci¨°, ¨¨ indicato nell¡¯alimentazione delle persone diabetiche, cos¨¬ come in quella di chi ha alti valori nel sangue di colesterolo e trigliceridi. Il freekeh pu¨° essere utilizzato anche nelle diete ipocaloriche: infatti, da un lato l¡¯elevato contenuto di fibre tiene a bada l¡¯appetito e dall¡¯altro le vitamine del gruppo B fanno avvertire meno la stanchezza che pu¨° subentrare quando si introducono meno calorie di quante si era abituati a introdurne. La ricchezza di fibre, per¨°, rende sconsigliato il consumo di questo alimento a chi soffre di patologie intestinali acute.
a merenda e a colazione
¡ª ?Il freekeh pu¨° essere portato in tavola come ingrediente di un piatto unico, in cui inserire anche dei ceci o dei fagioli. In quanto molto proteica, questa scelta ¨¨ indicata soprattutto per chi ¨¨ vegetariano oppure vegano. Altrimenti, tale cereale pu¨° essere servito per accompagnare un secondo. In cucina il freekeh pu¨° essere considerato come un¡¯alterativa sana a fonti di carboidrati pi¨´ comuni, quali pane, cracker e grissini. Infatti, in quanto altamente digeribile espone meno al rischio di gonfiore e meteorismo chi ne ¨¨ predisposto. Inoltre, questo cibo pu¨° essere utilizzato anche a colazione, assaporandolo insieme a frutta (fresca o secca) e latte oppure acqua. Insieme a un po¡¯ di cioccolato fondente costituisce poi un¡¯ottima merenda. ¡°Dopo un allenamento intenso, per un rapido recupero muscolare gli sportivi possono mangiare del freekeh insieme a una fonte proteica d¡¯origine animale¡± consiglia la dottoressa Russo.
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