Ottenuto dalla farina di frumento e da quella di un legume, questo cibo fornisce proteine dall¡¯elevato valore biologico
Per il notevole contenuto proteico, per le persone vegetariane e ancora di pi¨´ per quelle vegane i legumi rappresentano degli ottimi sostituti degli alimenti di origine animale. Fagioli, lenticchie, piselli e ceci sono gli ingredienti di diversi piatti della nostra tradizione. Meno comune in cucina ¨¨ invece, almeno in Italia, l¡¯utilizzo delle farine da essi ricavate, compresa quella di soia. Se lavorate insieme alla farina di frumento si ottiene il muscolo di grano. Vediamo come si prepara e quali sono i suoi benefici.
MUSCOLO DI GRANO: UNA FONTE PROTEICA DI QUALIT?
¡ª ?Per le sue caratteristiche nutrizionali, il muscolo di grano pu¨° essere considerato come una sorta di ¡°carne vegetale¡± anche se, rispetto per esempio agli hamburger di piselli o di ceci, ¨¨ generalmente pi¨´ apprezzato al palato. Secondo la ricetta ¡°originale¡±, si ottiene dalla lavorazione della farina di frumento insieme a quella di lenticchie. Con il passare del tempo, per¨°, a volte al posto di quest¡¯ultima vengono utilizzate le farine di altri legumi, come quelle?di soia e di piselli. Se per le persone onnivore il muscolo di grano rappresenta un¡¯alternativa alle fonti proteiche classiche (carne, pesce, uova, formaggi eccetera) per chi ¨¨ vegetariano o vegano costituisce un prezioso sostituto dei cibi a cui si ¨¨ scelto di rinunciare. ¡°Proprio come quelle della carne, anche le proteine del muscolo di grano hanno un alto valore biologico, che ¨¨ assicurato dall¡¯associazione del legume con il cereale, un po¡¯ come avviene, per esempio, nella pasta e fagioli¡± osserva la dottoressa Chiara Boscaro, biologa nutrizionista dell¡¯Istituto Clinico San Siro di Milano e degli Istituti Clinici Zucchi di Monza.
IL MUSCOLO DI GRANO ? RICCO DI OMEGA 6
¡ª ?Privo di colesterolo, il muscolo di grano ¨¨ un alimento che da un lato non contiene grassi saturi e dall¡¯altro fornisce un apporto significativo di grassi insaturi (quelli ¡°buoni¡±), in particolare di Omega 6. Inoltre, al pari delle fonti proteiche di origine animale contiene tutti gli aminoacidi essenziali e ogni 100 grammi di prodotto ne contengono 21 di proteine. La stessa quantit¨¤ apporta circa 150 calorie e anche preziosi sali minerali, quali ferro, calcio, potassio e sodio. Alla luce di queste caratteristiche, il muscolo di grano ¨¨ indicato non soltanto a chi segue una dieta vegana o vegetariana. In particolare, comporta benefici per chi soffre di ipercolesterolemia e diabete. ¡°Se alla sua preparazione non si aggiunge sale, ma lo si insaporisce ricorrendo a spezie quali paprika, curcuma o noce moscata, il muscolo di grano ¨¨ indicato anche per le persone che soffrono di ipertensione arteriosa¡± aggiunge la dottoressa Boscaro. Inoltre, ¨¨ un alimento che pu¨° essere inserito in una dieta ipocalorica.
MUSCOLO DI GRANO: VA ABBINATO A UNA VERDURA
¡ª ?Il muscolo di grano non ha particolari controindicazioni. ? per¨° importante che le donne in dolce attesa e chi ha carenze di ferro lo consumi alternandolo alla carne e al pesce e non sostituendolo a tali alimenti. A differenza, per esempio, del seitan, la lavorazione di questo cibo non ¨¨ complicata. La quantit¨¤ di farina di legumi da utilizzare deve essere la met¨¤ di quella di farina di grano impiegata; a tali ingredienti vanno poi aggiunti acqua e gli aromi che si desidera. Una volta pronto, il panetto di muscolo di grano pu¨° essere usato immediatamente. Chi non ama cucinare pu¨° anche acquistare il muscolo di grano gi¨¤ pronto; lo si trova soprattutto nei negozi che vendono cibo biologico e online. Lo si pu¨° portare in tavola affettato, aggiungendolo in insalata, sotto forma di spiedini oppure di arrosto. ¡°Pu¨° inoltre costituire l¡¯ingrediente di un panino e con esso si possono fare anche gustose scaloppine e persino un ottimo rag¨´¡± consiglia la dottoressa Boscaro. Per completezza del piatto, ¨¨ sempre opportuno associare il muscolo di grano con delle verdure.
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