Brodo d'ossa: tutti i benefici per la salute e gli effetti collaterali

Negli ultimi anni si è diffuso il trend del consumo di brodo d'ossa, un alimento dalle mille proprietà, apprezzato dalle star di Hollywood e diventato un must delle diete di molti fit influencer. Ma cos'ha di speciale questo brodo? Perché ha tanto successo? E quali sono gli effettivi benefici scientificamente provati per la nostra salute??

Da qualche mese negli USA è scoppiata la moda del brodo d’ossa: sembra sia miracoloso. Ma è davvero una novità?
?"Il brodo d'ossa ha sempre fatto parte integrale delle tradizioni culinarie di tutti i popoli, rivestendo anche un importante ruolo medicamentoso soprattutto in Europa e in Italia. Almeno da 200 anni si parla delle proprietà terapeutiche del brodo d'ossa e della gelatina che si ottiene dalla sua cottura prolungata, ritenendoli benefici per problemi digestivi e per la convalescenza. Le popolazioni del passato erano solite utilizzare tutte le parti dell'animale per l'alimentazione, non solo la carne, preparando brodi con ossa, tendini, scarti ed anche le verdure a disposizione".

Ha senso preparare il brodo solo con le ossa o è meglio aggiungere anche altri ingredienti?
?"No, non ha molto senso prepararlo solo con le ossa. ? fondamentale aggiungere anche parti di tessuto connettivo dell’animale, parti grasse, un po' di carne ma soprattutto verdura. Le verdure arricchiscono il brodo di minerali, che in realtà non sono così abbondanti nelle sole ossa come comunemente si crede...".

Quali sono i principali vantaggi e benefici del brodo d’ossa?
?"Il brodo d'ossa fornisce un particolare tipo di proteine, non eccessive e sbilanciate come quelle che oggi tendiamo ad assumere abitualmente. Inoltre,?la gelatina che contiene conferisce sazietà, consentendoci di mangiare meno carne pur mantenendone i benefici proteici. ? poi benefico per l'intestino infiammato e permeabile, aiutandone la riparazione. E i suoi amminoacidi hanno effetti detossificanti a livello epatico. Senza dimenticare che, rispetto alle classiche diete iperproteiche, il brodo d’ossa permette di limitare l’eccesso di amminoacidi come metionina, la cui riduzione può avere effetti positivi".

? vero che ricco di collagene?
?"Sì, il collagene è una parte della gelatina che si forma con la cottura prolungata del brodo d’ossa. Si tratta di una proteina completa utile per la struttura di ossa, articolazioni, pelle e tessuti, di cui stimola la produzione endogena. Oggi si usano molto integratori di collagene, ma la gelatina del brodo ha il vantaggio di sciogliersi meglio con la cottura, stimolando la produzione di succhi gastrici e pancreatici e quindi migliorando digestione e assorbimento anche delle altre sostanze assunte con la dieta".

Ci sono controindicazioni o effetti collaterali nell’assunzione del brodo d’ossa?
?"Alcuni soggetti possono essere sensibili al glutammato naturalmente presente nel brodo d’ossa dopo la lunga bollitura. Inoltre, accumulandosi istamina, chi ne è intollerante potrebbe manifestare alcune problematiche. In questi casi può essere utile iniziare con piccole dosi per testare la tollerabilità".

E il glutammato contenuto nel brodo non fa male?
?"Attenzione: bisogna distinguerlo dal più diffuso glutammato monoindosico che si trova in molti cibi industriali e prodotti dai fast food, in una forma meno naturale che può risultare più infiammatoria. Il glutammato naturalmente presente nel brodo d’ossa dopo la bollitura prolungata ha invece una struttura molecolare più compatibile. E le dosi in cui si assume sono minori".

? una buona idea acquistare brodo d'ossa liofilizzato biologico?
?"Sì, può essere un buon compromesso per chi non ha tempo di prepararlo in casa, purché si possano verificare le schede tecniche di analisi della composizione e qualità del prodotto. Ma non sempre questo è possibile per gli integratori in commercio".

Con che frequenza e modalità è consigliabile assumere il brodo d’ossa?
"?Idealmente andrebbe incorporato nella dieta tutti i i giorni, aggiunto come fondo alle preparazioni o consumato da solo come zuppa o brodo. Data la ricchezza di elementi quali gelatina, collageni e altri nutrienti utili per ossa, articolazioni e pelle, tutte le fasce d’età possono trarne giovamento. Una tazza al giorno può essere una posologia di partenza".

Chi assume già integratori di glutammina, può assumere anche il brodo d’ossa?
?"Il brodo d'ossa può sostituire e integrare bene l'apporto di glutammina da integratori, fornendo però anche altri amminoacidi fondamentali come glicina e prolina. Questi sono importanti per contribuire al ripristino dell'integrità intestinale".

Il brodo d'ossa viene indicato come detossificante. ? davvero efficace per questo scopo?
?"Alcuni amminoacidi come la glicina contenuti nel brodo d’ossa hanno dimostrato effetti detossificanti a livello epatico. Tuttavia, per una dieta detossificante completa sono più indicate verdure ed alimenti vegetali, visto e considerato che oggi tendiamo già ad un eccesso di proteine animali".