Il bordo d'ossa, apprezzato dalle star, ¨¨ davvero cos¨Ź benefico? La nutrizionista Debora Rasio svela i segreti dell'ultima moda alimentare
Negli ultimi anni si ¨¨ diffuso il trend del consumo di brodo d'ossa, un alimento dalle mille propriet¨¤, apprezzato dalle star di Hollywood e diventato un must delle diete di molti fit influencer. Ma cos'ha di speciale questo brodo? Perch¨Ś ha tanto successo? E quali sono gli effettivi benefici scientificamente provati per la nostra salute??
Abbiamo rivolto queste e altre domande a Debora Rasio, medico nutrizionista, ricercatrice alla Sapienza Universit¨¤ di Roma, autrice di La dieta per la vita ¨C Come mangiare e quando digiunare per favorire il benessere e la longevit¨¤ (Longanesi).
Da qualche mese negli USA ¨¨ scoppiata la moda del brodo dĄŻossa: sembra sia miracoloso. Ma ¨¨ davvero una novit¨¤?
?"Il brodo d'ossa ha sempre fatto parte integrale delle tradizioni culinarie di tutti i popoli, rivestendo anche un importante ruolo medicamentoso soprattutto in Europa e in Italia. Almeno da 200 anni si parla delle propriet¨¤ terapeutiche del brodo d'ossa e della gelatina che si ottiene dalla sua cottura prolungata, ritenendoli benefici per problemi digestivi e per la convalescenza. Le popolazioni del passato erano solite utilizzare tutte le parti dell'animale per l'alimentazione, non solo la carne, preparando brodi con ossa, tendini, scarti ed anche le verdure a disposizione".
Ha senso preparare il brodo solo con le ossa o ¨¨ meglio aggiungere anche altri ingredienti?
?"No, non ha molto senso prepararlo solo con le ossa. ? fondamentale aggiungere anche parti di tessuto connettivo dellĄŻanimale, parti grasse, un po' di carne ma soprattutto verdura. Le verdure arricchiscono il brodo di minerali, che in realt¨¤ non sono cos¨Ź abbondanti nelle sole ossa come comunemente si crede...".
Quali sono i principali vantaggi e benefici del brodo dĄŻossa?
?"Il brodo d'ossa fornisce un particolare tipo di proteine, non eccessive e sbilanciate come quelle che oggi tendiamo ad assumere abitualmente. Inoltre,?la gelatina che contiene conferisce saziet¨¤, consentendoci di mangiare meno carne pur mantenendone i benefici proteici. ? poi benefico per l'intestino infiammato e permeabile, aiutandone la riparazione. E i suoi amminoacidi hanno effetti detossificanti a livello epatico. Senza dimenticare che, rispetto alle classiche diete iperproteiche, il brodo dĄŻossa permette di limitare lĄŻeccesso di amminoacidi come metionina, la cui riduzione pu¨° avere effetti positivi".
? vero che ricco di collagene?
?"S¨Ź, il collagene ¨¨ una parte della gelatina che si forma con la cottura prolungata del brodo dĄŻossa. Si tratta di una proteina completa utile per la struttura di ossa, articolazioni, pelle e tessuti, di cui stimola la produzione endogena. Oggi si usano molto integratori di collagene, ma la gelatina del brodo ha il vantaggio di sciogliersi meglio con la cottura, stimolando la produzione di succhi gastrici e pancreatici e quindi migliorando digestione e assorbimento anche delle altre sostanze assunte con la dieta".
Ci sono controindicazioni o effetti collaterali nellĄŻassunzione del brodo dĄŻossa?
?"Alcuni soggetti possono essere sensibili al glutammato naturalmente presente nel brodo dĄŻossa dopo la lunga bollitura. Inoltre, accumulandosi istamina, chi ne ¨¨ intollerante potrebbe manifestare alcune problematiche. In questi casi pu¨° essere utile iniziare con piccole dosi per testare la tollerabilit¨¤".
E il glutammato contenuto nel brodo non fa male?
?"Attenzione: bisogna distinguerlo dal pi¨´ diffuso glutammato monoindosico che si trova in molti cibi industriali e prodotti dai fast food, in una forma meno naturale che pu¨° risultare pi¨´ infiammatoria. Il glutammato naturalmente presente nel brodo dĄŻossa dopo la bollitura prolungata ha invece una struttura molecolare pi¨´ compatibile. E le dosi in cui si assume sono minori".
? una buona idea acquistare brodo d'ossa liofilizzato biologico?
?"S¨Ź, pu¨° essere un buon compromesso per chi non ha tempo di prepararlo in casa, purch¨Ś si possano verificare le schede tecniche di analisi della composizione e qualit¨¤ del prodotto. Ma non sempre questo ¨¨ possibile per gli integratori in commercio".
Con che frequenza e modalit¨¤ ¨¨ consigliabile assumere il brodo dĄŻossa?
"?Idealmente andrebbe incorporato nella dieta tutti i i giorni, aggiunto come fondo alle preparazioni o consumato da solo come zuppa o brodo. Data la ricchezza di elementi quali gelatina, collageni e altri nutrienti utili per ossa, articolazioni e pelle, tutte le fasce dĄŻet¨¤ possono trarne giovamento. Una tazza al giorno pu¨° essere una posologia di partenza".
Chi assume gi¨¤ integratori di glutammina, pu¨° assumere anche il brodo dĄŻossa?
?"Il brodo d'ossa pu¨° sostituire e integrare bene l'apporto di glutammina da integratori, fornendo per¨° anche altri amminoacidi fondamentali come glicina e prolina. Questi sono importanti per contribuire al ripristino dell'integrit¨¤ intestinale".
Il brodo d'ossa viene indicato come detossificante. ? davvero efficace per questo scopo?
?"Alcuni amminoacidi come la glicina contenuti nel brodo dĄŻossa hanno dimostrato effetti detossificanti a livello epatico. Tuttavia, per una dieta detossificante completa sono pi¨´ indicate verdure ed alimenti vegetali, visto e considerato che oggi tendiamo gi¨¤ ad un eccesso di proteine animali".
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