Caratteristiche e propriet¨¤ della fake meat, un alimento vegetale che ricorda forma, colore, consistenza e gusto della carne. Le cose da sapere
Nell'ultimo periodo, si parla sempre pi¨´ spesso della fake meat. Ma cos'¨¨? Gli alimenti vegetali che la compongono sono prevalentemente piselli (in particolare la mioglobina estratta da questo alimento, che ricorda la tipica consistenza della carne), insieme a soia e fibre naturali, anch¡¯esse impiegate per le qualit¨¤ organolettiche dell¡¯alimento. Sono presenti inoltre olio di cocco come parte grassa e barbabietola rossa, che permette di ottenere il tipico colore rosso della carne, a volte sostituita o integrata con frutti di bosco o carote viola. Dal punto di vista nutrizionale possiede un buon quantitativo di proteine, dato dai piselli e dalla soia, un contenuto di grassi lievemente superiore a quello della carne e un buon quantitativo di vitamina B12 e ferro che vengono aggiunti alla preparazioni.
come nasce la fake meat?
¡ª ?? stata prodotta per la prima volta presso un¡¯universit¨¤ californiana, ed ¨¨ stata immessa sul mercato da una startup statunitense, la Beyond Meat, di cui ancora oggi detiene il primato di vendita. Il trend della fake meat ¨¨ in costante crescita: incominciato nel 2020, se ne continua a parlare anche nel 2023. Anche in Italia si ¨¨ riusciti a riprodurre il pi¨´ fedelmente possibile la struttura fibrosa di bistecche di manzo o di petti di pollo, servendosi contemporaneamente dell¡¯ingegneria dei tessuti e della bio-stampa, creando cos¨¬ una braciola vegana stampata in 3D.
perch¨¦ se ne parla
¡ª ?Si ¨¨ cominciato a parlarne sempre di pi¨´ grazie ai nuovi trend e tendenze in ambito nutrizionale che invitano a consumare maggiormente alimenti di origine vegetale riducendo invece quelli di origine animale, per salvaguardare la salute e l¡¯impatto ambientale attraverso un¡¯alimentazione che predilige prodotti a minor impatto. Con le alternative proteiche di origine vegetale, infatti, ¨¨ possibile risparmiare sia terra (fino al 95%), che acqua (fino al 75%), nonch¨¦ emissioni di gas serra (che si abbatterebbero dell¡¯87%). Il vantaggio principale di questo alimento ¨¨ che viene facilmente accettato anche dagli onnivori e persino dagli amanti della carne come alternativa vegetale. A sceglierla, infatti, non ¨¨ solo la fetta vegana e vegetariana ma quella del cosiddetto consumatore flexitarian. La flexitarian diet, infatti, ha come obiettivo quello di aumentare il consumo di alimenti vegetali in modo da ridurre di conseguenza quelli di origine animali. In ogni caso, anche molti ¡°carnivori¡± preferiscono alternare al consumo di carne quello di alimenti verdi, ovvero "a base vegetale".
fake meat e carne "vera"
¡ª ?Non ¨¨ corretto dire che questi prodotti siano qualitativamente migliori della carne tradizionale. ? sempre importante prestare attenzione a tutti gli alimenti di produzione industriale per il loro elevato contenuto in grassi e sale. Le etichette di questi prodotti, infatti, sono provviste di un elenco molto lungo di ingredienti, compresi aromi e conservanti per renderli quanto pi¨´ simili alla carne, e a garantire una certa consistenza ed altre caratteristiche organolettiche. Impariamo ad alternarlo a tutte le altre fonti di proteine, come ad esempio i legumi, e a leggere bene le etichette nutrizionali.
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