Una panoramica sui cibi che entreranno in una dieta corretta per il nuovo anno: si va dagli inediti frutti esotici alla conferma del cacao
Il 2023 ¨¨ stato l¡¯anno delle alghe, dei semi pi¨´ disparati e delle erbe ayurvediche. Nella dieta degli italiani nel 2024 faranno il loro ingresso frutti insoliti, nuovi grani antichi e alternative al caff¨¨ fatte con i funghi. Veri e propri superfood?per la loro?elevata concentrazione di composti benefici, confermata scientificamente. Sono alimenti in genere molto ricchi di micronutrienti benefici, soprattutto vitamine, sali minerali e antiossidanti. Senza dimenticare un gusto che non dispiace alla maggior parte delle persone. CiboCrudo (il brand italiano di cibo plant-based, biologico e crudista) li ha identificati sovrapponendo i trend internazionali con gli studi scientifici e gli argomenti pi¨´ dibattuti dagli esperti del settore.
alghe e cacao
¡ª ?Per gli addetti ai lavori, il 2024 sar¨¤ l¡¯anno della Chlorella, alga verde unicellulare che cresce in acqua dolce. ? invisibile a occhio nudo, ma la ricchezza dei suoi nutrienti ¨¨ chiarissima: fonte proteica completa, oltre a ferro, vitamina C e preziosi omega-3. Viene scelta da chi vuole aiutare l'organismo a depurarsi, rafforzare la funzione immunitaria e abbassare il colesterolo, tenere sotto controllo la pressione, ridurre i livelli di glucosio nel sangue e aumentare la resistenza fisica. Come usarla? Basta sciogliere mezzo cucchiaino di polvere di chlorella in un bicchiere d¡¯acqua, magari aggiungendo il succo di mezzo limone e qualche foglia di menta fresca per avere un drink bello e buono, oppure un verdissimo e goloso smoothie, in cui aggiungiamo banane, zucchero di canna e yogurt.?Se i pi¨´ attenti a un¡¯alimentazione sana hanno gi¨¤ da tempo inserito nella propria dieta il burro di cacao - come alternativa ai grassi animali -? l'anno appena iniziato segner¨¤ la consacrazione del cacao in tutti i componenti. La polpa del frutto del cacao, ad esempio, da sottoprodotto (normalmente si usano solo le fave) sta diventando una risorsa per i marchi alimentari, che la useranno sempre di pi¨´ per produrre acqua di cacao, gelatine e marmellate.
dagli states all'africa
¡ª ?Si conferma, anche per il 2024, la tendenza a trovare alternative al caff¨¨ che possano dare la stessa energia senza tante controindicazioni: se nello scorso anno abbiamo visto fare capolino l¡¯erba di orzo e quella di grano, il trend in arrivo dagli States vede affermarsi il mushroom coffee, il caff¨¨ fatto con i funghi. Siamo gi¨¤ oltre i 40 milioni di visualizzazioni su TikTok: si tratta di infusioni con polveri di funghi funzionali che vengono mescolati con spezie (e magari anche caff¨¨ vero e proprio). Le variet¨¤ pi¨´ comuni utilizzano il reishi, il chaga (ottimo per gli effetti antiossidanti e antinfiammatori e perch¨¦ aiuta a tenere sotto controllo i livelli di zuccheri nel sangue e il colesterolo cattivo) il cordyceps e il cardoncello. Dal continente africano arriva un altro prodotto ad oggi sconosciuto ai pi¨´. Parliamo del Teff: alimento base nella cucina etiope, ¨¨ ricco di proteine, fibre, calcio, ferro e manganese nonch¨¨ fonte di rame, magnesio, potassio, fosforo, zinco, selenio e lisina, un aminoacido spesso carente in altri cereali. Presenta un indice glicemico relativamente basso e pu¨° essere utilizzato per preparare zuppe e porridge, aggiunto ai prodotti da forno (come farina) o per preparare l'injera, il tradizionale pane usato come accompagnamento per lo zighin¨¬.
GLI ALTRI CIBI TOP DEL 2024
¡ª ?Nel mondo della frutta esotica, ecco il Camu Camu: questa piccola bacca acida proveniente dalla foresta amazzonica ¨¨ una delle fonti naturali pi¨´ ricche di vitamina C. Contiene anche potenti antiossidanti e sostanze fitochimiche. Tipicamente disponibile sotto forma di polvere, pu¨° essere aggiunta a frullati, yogurt o succhi. Molto trendy sar¨¤ poi il Baobab: il frutto di questo albero africano ¨¨ ricco di vitamina C, potassio, carboidrati e fibre. Contiene anche antiossidanti e fibre prebiotiche. Disponibile sotto forma di polvere, pu¨° essere aggiunto a frullati, succhi e smoothies o utilizzato per prodotti da forno come muffin e biscotti. Infine, il cereale in crescita: il grano saraceno, per esempio, che pur grano non ¨¨ (¨¨ una poligonacea) sta per diventare pi¨´ popolare che mai. Autentico superfood, ¨¨ un¡¯ottima fonte di proteine, carboidrati e fibre ed ¨¨ naturalmente privo di glutine. Ingrediente tradizionale dei soba noodles, si pu¨° trovare sempre pi¨´ spesso anche nelle bevande a base vegetale, nei crackers e nei muesli. Pu¨° essere portato a tavola anche come base per il cous cous, fermo restando che nelle zone alpine ¨¨ un superfood - senza il nome trendy - da secoli. In particolare, i lettori valtellinesi hanno il diritto di restare perplessi, visto che per loro ¨¨ sempre l'anno del grano saraceno che entra nelle ricette della polenta taragna e degli amati pizzoccheri. Certo, sono piatti che non si addicono alla regolare alimentazione di chi fa sport...
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