Pi¨´ ferro e selenio rispetto al riso bianco classico, ma anche tempi di cottura decisamente pi¨´ lunghi
Il riso ¨¨ un alimento base e spesso molto economico apprezzato in tutto il mondo da secoli, versatile e amato anche per la buona fonte di energia e nutrimento che fornisce anche senza alcun condimento o accompagnamento. Esistono migliaia di variet¨¤ di riso, ma oggi vogliamo occuparci di una variet¨¤ particolarmente apprezzata in Italia, il Riso Venere. Da dove arriva, quali sono le sue propriet¨¤, i tempi di cottura e le sue calorie? Vediamolo insieme.
Le origini del Riso Venere
¡ª ?Questa variet¨¤ di riso ibrida, conosciuta anche come Riso Nero per il colore viola scuro dei chicchi, arriva dall'Asia ed ¨¨ il frutto di un incrocio tutto italiano con una variet¨¤ di riso diffusa nella Pianura Padana. La produzione di semente di riso Venere ¨¨ svolta esclusivamente dalla Sardo Piemontese Sementi Soc. Coop - Societ¨¤ Agricola, che ha registrato tale variet¨¤ presso il Registro Nazionale delle Specie Agrarie.
Rispetto alla variante pi¨´ classica e diffusa nel nostro Paese, il Riso Venere ha un gusto particolare e un aroma che a molti ricorda l'odore del pane appena sfornato. Il nome arriva proprio dalla Dea Romana dell'amore, della bellezza e della fertilit¨¤ e non ¨¨ stato scelto a caso: i chicchi da cui ¨¨ stato creato il Riso Venere arrivano dalla Cina e venivano coltivati esclusivamente come cibo destinato all'Imperatore e alla sua corte reale in quanto considerato un afrodisiaco.
Le propriet¨¤ del Riso Venere
¡ª ?A livello nutrizionale il Riso Venere, come?altri cereali integrali, ¨¨ ricco di amido e fibra alimentare, presenta buone quantit¨¤ di potassio e fosforo, ma anche piccole quantit¨¤ di altri minerali come selenio (due volte in pi¨´ rispetto al riso bianco), zinco e ferro (quattro volte la quantit¨¤ che troviamo nel riso bianco). Poche proteine e pochi acidi grassi, mentre sul fronte delle vitamine troviamo una buona quantit¨¤ di Vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 e vitamina PP. 100 grammi di riso Venere apportano circa 377 calorie.
Riso Venere e tempi di cottura
¡ª ?Preferito al riso bianco classico da chi punta a un maggior apporto di vitamine e di calcio e magnesio che aiutano a mantenere in salute le ossa e i denti, il Riso Venere ha un tempo di cottura superiore rispetto al riso tradizionale.
A seconda delle modalit¨¤ di cottura possono essere necessari fino a 30-40 minuti dal raggiungimento dell'ebollizione, anche se in commercio si stanno diffondendo versioni che permettono di ridurre il tempo di cottura fino a 12-14 minuti. La cottura del Riso Venere in pentola a pressione, invece, si pu¨° considerare completa 25 minuti dopo il fischio, segnale che indica il momento di abbassare la fiamma e continuare a cuocere.
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